珍愛食譜

播出時間：12/16(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變一把櫻花蝦變出好料理  






老饕：張麗蓉 費奇 吳恩文











 
來賓： 郭泰王師傅

 
菜名： 櫻花蝦XO醬 / 香辣櫻蝦麵

櫻花蝦XO醬

材料：
金華火腿、櫻花蝦500g、蝦米300g、蒜頭、紅蔥頭、指天椒一大碗、鹹魚一小碗、
乾蝦卵 








調味料：
糖、雞粉、紅辣粉、辣油、香油、沙拉油 











重點：
鹹辣夠味                         色澤清爽                    油香醇厚

做法： 
1‧辣油、香油、沙拉油以等比例倒入鍋中。 

2‧加入蒜蓉、紅蔥頭曼火爆香到半金黃色，放入櫻花蝦、蝦米碎、鹹魚碎、
      指天椒續炒至水分蒸發約十分鐘。 

3‧加入火腿碎、乾蝦卵、糖、辣粉、雞粉調味等即可。

香辣櫻蝦麵

材料： 
櫻花蝦ＸＯ醬兩大匙、墨魚麵適量、洋蔥一小碗、大蒜 三顆，雞湯適量、秋葵三支

做法： 
1‧墨魚麵燙熟用橄欖油拌勻備用。 

2‧起鍋炒香大蒜歲、洋蔥碎，放入櫻花蝦ＸＯ醬續炒，加入高湯、麵條收乾湯汁，
      將麵捲成筒狀排盤即可。









每日一計～讓變黃的隔夜飯恢復白淨
米酒美白法：用米酒將米飯拌勻，再蒸約3分鐘即可。













 

來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 櫻花蝦油飯

材料： 
合鴨米１斤、肉絲４兩、香菇４朵、韭菜花２兩、紅蔥酥兩大匙、櫻花蝦２兩 










調味料：
麻油三大匙、醬油兩大匙、糖炒許、胡椒粉、米酒、水 、香鬆適量










重點：
櫻花蝦酥香                     飯粒要夠Q                   要不油不膩

做法：  
1‧將米洗淨用電鍋煮熟。 

2‧起鍋倒入麻油炒香香菇絲、肉絲、櫻花蝦。 

3‧加入醬油、胡椒粉、水，再加入白飯，關火拌勻，加入紅蔥酥和韭菜花略拌，
      最後加七味粉提味即可上桌 。

















每日一計～如何保存 XO 醬
空瓶燒乾法：用夾子夾住空瓶，瓶口向著瓦斯爐火，將瓶子烘乾即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理