香辣胡椒蝦  詹姆士    微波爐出好菜   






        







主食材:
大草蝦8尾(先挑好腸泥)






副食材:
薑2片、香油1大匙、白胡椒、辣油1/2匙、蔥、紅辣椒、黑胡椒粒、海鹽








做法:
1‧草蝦去頭後背部劃刀備用。薑切末、蔥切末、辣椒切末備用。

2‧將蝦排入盤中成放射狀,放上薑末,淋上香油、白胡椒、黑胡椒、辣油、海鹽,
      包保鮮膜兩側不封死,底部墊筷子微波2分鐘即可。











主廚隨堂考
◈胡椒蝦最好不要搭配熱茶一起食用,以免腸胃不適。















五星級料理秀   今日秀主題:干貝
 






茘芋干貝餃  阿基師






                               





主食材:
鮮干貝300g









副食材:
芋頭300g(先蒸熟)、蝦米1大T(泡水,湯汁保留)、全蛋1顆、韭黃丁1大T、乾香菇丁1大T(先泡軟,湯汁保留)、荸薺丁1大T、香菜末1T 、玉米粉1大T、新鮮紫蘇葉







調味料:
蠔油1大T、香油1/2T、太白粉水1大T、五香粉1T








做法:
1‧鮮干貝切0.5公分四方小丁。取一塑膠袋,將蒸熟的芋頭裝袋揉擰呈泥狀,備用。
      做內餡:
      起鍋,爆香蝦米,將鮮干貝丁、韭黃丁、香菇丁、荸薺丁、香菜末入鍋混合拌炒,
      加蝦米水、五香粉、鹽、太白粉水調味。

2‧做外皮:
      將步驟1-2揉搓呈泥狀的芋頭,加入蛋黃、玉米粉、五香粉、蠔油、香油、鹽、
      糖混合拌勻調味。
      取芋頭泥包入干貝內餡呈餃子。

3‧起180℃油鍋,將干貝餃入鍋炸酥,即可入盤陳列。

4‧裝飾盛盤,以新鮮紫蘇葉舖底裝飾。













干貝煲飯  詹姆士





                             








主食材:
乾干貝5個(泡水)、新鮮干貝6個







副食材:
白米1/2杯(先泡水一小時)、圓糯米1/2杯(先泡水-1小時)、黑木耳1朵
鮭魚卵、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、蝦夷蔥1小碗
白芝麻1小碗、大蛤蠣6個、紅蘿蔔1/4根、有鹽奶油、中筋麵粉、白酒









做法:
1‧煮煲飯:
       取白米1杯、糯米1杯,混合紅蘿蔔末與撕碎的乾干貝後,取量杯加入酒、醬油、
       蛤蠣、鹽、鮮干貝、水共260cc煮成熟飯。鮭魚卵泡入醬油、味醂、清酒備用。

2‧起鍋,新鮮干貝沾粉後下鍋,加入奶油煎至上色後,淋上白酒加蓋稍燜,
       取出干貝備用。
       起鍋,放入奶油、醬油、水作成醬汁。

3‧取煮好的堡飯,放上煎好的干貝、淋上醬汁。

4‧裝飾盛盤最後鋪上鮭魚卵、蝦夷蔥末即可。
















主廚隨堂考
◈煮XO醬炒干貝時,在干貝表面劃刀,可以讓干貝容易入味又好看。



◈正在做月子的人,可食用干貝以補鐵加鈣。



◈在帛琉有個著名的旅遊景點『干貝城』,其命名的由來是有上百顆超過 1公尺的
     巨 型干貝。




◈使用干貝製作的 XO醬會叫『XO』,是因為 XO代表上等的符號。




◈彰化福興鄉有一個廟主當初用干貝殼蓋出一間『東海龍宮』的原因是神明託夢
     十多年,決定把夢境蓋出來。




















轉載自 型男大主廚官方網站































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