珍愛食譜

臭豆腐蒸肉餅 + 上海菜飯  陳力榮

【臭豆腐蒸肉餅】






                        

材料 ：
臭豆腐 4塊、絞肉 1斤、家鄉肉 1小塊、新鮮豌豆瓣 1小碗、蔥適量、薑適量、酒適量

調味料：
鹽適量

做法：
1‧蔥切末；薑切末；家鄉肉切片，備用。

2‧將2塊臭豆腐弄碎後，加入蔥末、薑末、絞肉、鹽、黃酒和少許糖、胡椒粉
      調味拌勻。

3‧將另外2塊臭豆腐橫切成兩半墊底，依序舖上家鄉肉片和絞肉，淋上黃酒，
      蓋上保鮮膜。

4‧保鮮膜上戳幾個洞之後，入蒸鍋蒸熟即可。

【上海菜飯】







                    

材料 ：
家鄉肉 1小塊、青江菜 1小把、蒜頭 5粒、白飯 2碗

做法：
1‧蒜頭拍碎；青江菜切末；家鄉肉剁碎，備用。

2‧起油鍋放入家鄉肉和蒜頭，爆出香味後放入白飯，拌勻後再加入青江菜翻炒均勻。

3‧取一砂鍋加熱後，盛入菜飯，加點水將砂鍋燒到嗶嗶剝剝作響，產生鍋巴即可。

大腸蚵仔麵線  賴銘凱

                           





材料：
大腸 1斤、蚵仔 半斤、筍絲 半斤、麵線 半斤、紅蘿蔔 3兩 、.黑木耳 4兩、香菜 少許、太白粉 約5兩

湯料：
高湯 8斤、開陽 2大匙、炸扁魚 2片、柴魚片 1把

調味料：
柴魚精 1大匙、油蔥酥 4大匙、蒜頭酥 4大匙、老抽 適量、醬油 5大匙、胡椒粉適量、
黑胡椒粉 適量、冰糖 5大匙 、鹽 少許

做法：
1‧滷好的大腸切段：紅蘿蔔切絲；木耳切絲。

2‧高湯中加入柴魚片、油蔥酥、蒜頭酥、開陽、炸扁魚煮滾，入胡椒粉、黑胡椒粉、
       柴魚精調味，滾煮後，撈起熬湯料。

3‧鍋內加入筍絲，煮滾後，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、泡過水的麵線、冰糖、老抽，
      續煮。

4‧蚵仔用地瓜粉抓馬醃漬，出水反潮之後倒入麵線中。

5‧用太白粉勾芡之後，加入大腸即可。

6‧吃時再加入烏醋、蒜泥、辣椒油、香菜即可。

滷大腸的做法：

1‧鍋中入水加入薑片，放入大腸，加適量的蔥、薑、八角、辣椒、花椒、醬油、
       糖滷50分鐘，撈起加點香油備用。

轉載自 食全食美官方網站