材料：
蛋 4個、蝦仁 4兩、魷魚 1條、蚵仔 4兩、毛豆仁 2大匙、胡蘿蔔丁 2大匙、蔥 1支
調味料：
蠔油 1大匙、醬油 1小匙、鹽 1/3小匙、胡椒粉 1/4小匙 、香油 1小匙、太白粉 1小匙
做法：
1‧用一容器，打蛋液〈四顆蛋〉、加入酒及1碗半多一點點的溫水〈不要太熱〉，
放入1/2小匙鹽，拌勻，過篩倒進蒸盤蒸5-6分鐘。
2‧備開水，入蔥和酒，透抽切成小丁，汆燙蝦仁丁、鮮蚵，撈出備用。
※毛豆先汆燙好，紅蘿蔔也先汆燙好。
3‧油1大匙，爆香魷魚丁〈透抽〉、紅蘿蔔丁，加點酒〈加紹興最好〉、入水、
蠔油、少許醬油、鹽巴、胡椒粉調味，煮開了再放入蝦仁、毛豆〈怕生的先下，
怕熱的晚下〉，等水滾加太白粉水勾芡，再放進去生蠔，淋上香油，灑上蔥花，
把火關掉。
4‧蒸蛋取出，把海鮮芶芡的料淋在蛋面上即可。
＊蛋液要加有溫度的水，今天用冷水來蒸蛋，放進蒸籠裡時間就拉長，時間一拉長
蛋就會穿孔，用溫水來製作相對的時間就會簡短，蛋也漂亮。
＊蛋液要篩去上層的泡泡，蒸蛋才會綿密光滑。
＊蛋一個:水1/2杯。
＊毛豆的營養價值很高，除了葉綠素之外它的纖維質也非常強，對人體很好，毛豆的
祖先是黃豆，毛豆老了以後就變黃豆，毛豆出產於中國東北是黃豆的發源地，
黃豆是產自於中國。
＊用筷子插入蒸蛋中，拿起時蛋花不會黏在筷子上即熟。
＊四顆蛋加將近兩碗的水，加點鹽、加點酒打勻之後下去蒸，蒸到5-6分鐘關火。
台南米糕 蔡季芳
材料 ：
長糯米 1斤、豬頰肉 1斤、醬油2/3碗、油蔥酥 1/3碗、水 4碗、蔭油 1/4杯、
水煮鴨蛋適量、熟花生 1碗、魚鬆適量、小黃瓜3條、白糖3大匙、白胡椒 少許、
白醋 3大匙
做法：
1‧小黃瓜切圓片、加入兩大匙白糖、兩大匙白醋，醃成糖醋黃瓜，備用。
2‧糯米洗淨浸泡1小時後加水，灑上花生入電鍋，以一般煮飯方式煮熟備用。
※糯米不用泡過水，以電鍋的煮法米和水的比例=1:0.6加水，花生鋪在糯米上
一起蒸。
3‧五花肉切丁放入炒鍋中，蓋上鍋蓋煸出油，關火後瀝出油，留下五花肉丁，
加入醬油、4碗水、油蔥酥、冰糖、蔭油、水煮鴨蛋燉滷成手工肉燥。
※起鍋，乾炒豬頸肉，讓它去爆，爆到赤赤，肉越乾越表示你的肉燥越沒有油脂，
才可以吸收更多的調味。火關掉把油瀝掉，豬油可以再利用。
※一斤的五花肉，加入3/4杯的醬油，水四杯，1/3碗-不到半碗的油蔥酥，不加糖
以1/4杯的蔭油代替，放入水煮蛋鴨蛋，加蓋滾了以後小火滷40分鐘熄火泡著。
4‧食用時取糯米飯盛碗，加上少許花生灑上胡椒粉，淋上肉燥搭配魚鬆、糖醋黃瓜，
並隨意添加滷鴨蛋即可。
※添一碗糯米飯放上幾顆花生，灑上少許胡椒粉，舀肉燥淋上肉汁，灑上魚鬆，
加小黃瓜片，滷蛋即可。
＊台南米糕:長糯米煮成，米飯較白，強調手工肉燥。
＊台中米糕:俗成筒仔米糕，把料放入筒狀容器中，口感比較軟。
＊北部米糕:多炒成油飯狀。
＊醃小黃瓜不泡鹽水能保持脆度和原味。
＊小黃瓜醃漬比例:小黃瓜1條:糖1匙:白醋1匙
＊台南米糕的肉燥有兩種:
1‧不帶皮的的絞肉
2‧帶皮的，最有名的是豬頸肉，皮很厚膠質很黏，裡面夾著一層六兩肉=松阪豬肉，
冰過之後比較好切要切成丁。
＊圓糯米比長糯米黏，多用來做甜點。
＊長糯米有兩種煮法:
1‧洗過之後浸泡著，讓水先進去，泡一個小時以上，用蒸籠去蒸，糯米中挖幾個
氣孔，15分鐘就可以熟了。
2‧不用泡過的糯米，以電鍋的煮法米和水的比例=1:0.6加水，花生鋪在糯米上一起蒸。
＊用電鍋煮糯米時，米和水的比例=1:0.6
＊滷肉燥的比例:一斤的五花肉，加入3/4杯的醬油，水四杯，1/3碗-不到半碗的油蔥酥，
不加糖以1/4杯的蔭油代替。
＊滷蛋當天吃不好吃，滷到隔夜的才好吃。
轉載自 食全食美官方網站
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