珍愛食譜

鮮蔬吻仔魚飯糰   大熊

材料：
十穀米 200g、吻仔魚 100g、青椒 30g、紅椒 30g、黃椒 30g、蘿蔔乾 20g、檸檬 半顆、
蒜頭 2顆

調味料：
油 1茶匙、鰹魚醬油 2茶匙

做法：
1‧蒜頭爆香後，入蘿蔔乾炒香後，加入吻仔魚炒至些許焦黃。

2‧將青椒類切成小丁〈切越細碎越好，這樣比較好包〉。

3‧將半顆檸檬擠成汁〈以檸檬汁代替醋比較香〉，拌入鰹魚醬油。

4‧將炒好的吻仔魚蘿蔔乾〈要趁十穀飯跟吻仔魚蘿蔔乾熱時候拌會比較香〉及
      切好的青椒、紅黃甜椒拌入十榖米中。

5‧將拌好的飯以手沾醬汁將飯糰捏成形，即可。

＊一般便當熱量約700大卡，炸雞腿便當或燒臘便當熱量約1000大卡。

＊一般芶芡的料理或糖醋的料理都熱量很高。

＊若便當過水約可掉少一百大卡熱量。

＊十鼓米是比較好的澱粉類，可以延緩消化的時間比較會有飽足感。

＊1g油熱量約9卡。















客家菜包  李梅仙

              





麵糰材料： 
糯米粉 12兩、中筋麵粉 1兩、油1 小匙

其他材料：
夾心肉 6兩、白蘿蔔 1斤半、蝦皮 1兩、香菇 3朵、鹽 2小匙、胡椒粉 2小匙、雞粉 1小匙、蒸籠紙 (竹葉) 數片

做法 ：

1‧將白蘿蔔刨絲，入開水中汆燙，撈出瀝乾，放涼後再擠乾水分
      (不把水分擠乾會縮)。

2‧把麵糰材料揉成麵糰。
       ※ 取一水晶碗，加入糯米粉12兩、麵粉1兩和勻，取1/3的麵粉加水，不要和開
             〈這就是粿炊〉，這1/3的麵粉加水和成一團可以分成幾小塊，放入
            熱水鍋裡燙，燙熟會浮起來，浮起來以後取出放進原本的水晶碗中再來搓揉，
           就是以它的粉來吸收它的黏度，再加一些油來搓揉成團，加一點冷水比較
           不會燙〈水分取適量加，12兩的麵粉大概加一杯半的水〉，成團之後先放著
           讓它醒。

3‧用油爆香香菇、肉絲〈油不需要加太多，到時候包菜包時會露餡〉、蝦皮，
      再放入蘿蔔絲〈蘿蔔絲下去以後關火〉，以雞粉、鹽巴、胡椒粉調味成餡料，
       放涼備用〈不關火的話加調味料下去蘿蔔絲熟了後又會出水〉。

4‧每片竹葉上先抹少許油，將麵糰分割成小塊(約10塊)，取小碗放點油，在壓麵團時
      手沾一些油，壓扁弄開(弄成一各凹)包餡料進去〈不要壓太薄〉，用大拇指跟食指
     去壓它收口。

5‧水開了以後把菜包放進去蒸，蒸八分鐘先掀一次鍋蓋，因為它會膨脹，讓菜包與
       空氣接觸後再蒸2分鐘即可，能使麵皮更為Q軟〈直接蒸十分鐘的話，麵皮會變
       空心的，就會變的不會Q了〉。










＊客家的粄=閩南的粿=糯米粉製作的點心。
＊蘿蔔絲先經過川燙較易軟化。
＊蝦皮可以用蝦米來代替。
＊粿有兩種作法:
1.圓糯米去浸泡水去研磨的方法磨好後把水份擠乾叫做糯米塊。
2.糯米塊比較容易塌因為很黏很Q，之後再加在來或者說蓬萊米是讓它稍微挺一點。
＊糯米粉可在超市購得，一般超市買的糯米粉都是外來進口的，通常都已經添加在來米粉不是純的糯米粉。
＊糯米粉中加少許中筋麵粉，能使麵皮較挺不易塌陷。
＊蒸籠紙或竹葉上抹油可以避免沾黏。
＊菜包蒸熟打開鍋蓋，讓菜包與空氣接觸後再蒸2分鐘，能使麵皮更為Q軟。
＊放蝦皮鹽就要少放一點。
＊也可以加黑胡椒粉更棒。

轉載自 食全食美官方網站