珍愛食譜

美食鳳味 11/24～11/28 食譜

炒菜愛注意 青木瓜炒肉絲  郭主義 2008-11-24 (一) 

做法：
1‧青木瓜去皮切絲，泡水搓洗、撈起瀝乾備用。五花肉切條、鮮香菇切絲備用。

2‧取一平底鍋，下五花肉炒出油後，撈起瀝乾油備用。

3‧同一平底鍋，下薑絲、蔥段和辣椒絲爆香，再下香菇絲炒香，再加入青木瓜絲炒至
      變軟後，加入雞粉、鹽、米酒、醬油、胡椒粉調味，加入水略煮。

4‧起鍋前，以太白粉水勾芡，即可盛盤。

 
炒菜愛注意 豉香豆皮  郭主義 蝴蝶姐姐 2008-11-25 (二) 

做法：
1‧豆皮切寬條、蒜苗切斜片、芹菜切段備用。

2‧熱一鍋滾水，下豆皮略為汆燙，撈起瀝乾備用。

3‧取一平底鍋，下豆豉炒香，再下辣椒絲、芹菜段爆香，加入豆皮炒香後，加入醬油、
      糖、雞粉、胡椒粉調味煮滾後，起鍋撒上蒜苗略燜、淋上香油，即可盛盤。

炒菜愛注意 鹹蜆仔  郭主義 夏于喬 2008-11-26 (三)

做法：
1‧蒜頭拍碎、辣椒切斜片、薑切片備用。

2‧取一水晶碗加入冷水、蜆仔靜置至蜆仔微開後，取一熱水沖入蜆仔，撈起備用。

3‧取一水晶碗，加入做法2的湯汁、調味料、蒜頭、辣椒片和薑片拌勻備用。

4‧將做法2放入做法3後，放入冰箱冷藏一天即可。

 
電鍋出好菜 偷工-南洋咖哩蟹 吳秉承 2008-11-27 (四)

做法：
1‧紅蟳以剪刀插入嘴巴，打開去殼，剪去蟳腳、肺部，以流水、菜瓜布沖洗蟳身，
      將蟳身切八大塊，蟳腳拍裂備用。

2‧將九層塔去葉，將梗切末，放入水晶碗，加入調味料、薑泥、蒜泥、水、
      芹菜末一起拌勻，加入作法1醃15分鐘，再打入蛋黃拌勻即可。

3‧將洋蔥舖入烤盤，放入作法2和月桂葉進烤箱，以180度烤15分鐘，取出淋入香油、
      放上香菜即可。

電鍋出好菜 儉料-雲南豬肉片 吳秉承 2008-11-27 (四) 

做法：
1‧九層塔葉切末，洋蔥切末，五花肉切薄片，備用。

2‧取一水晶碗，下薑泥、蒜泥、作法1、水、胡椒、鹽拌勻，備用。

3‧取一平底鍋，加少油熱鍋，下作法2、水煮滾，下雞粉、鹽調味即可。 

電鍋出好菜 偷工-冬瓜排骨酥湯 吳秉承 2008-11-28 (五)

古早好味道的排骨酥湯，不需要花1小時燉煮，利用電鍋鎖住原汁原味，只要半小時，酥香濃郁的排骨酥湯就上桌囉！





                                           

 



做法：
1‧冬瓜切片，放入內鍋備用。

2‧取一水晶碗，下排骨、米酒、胡椒粉、醬油、糖、蒜末抓勻，再下蛋液、    
地瓜粉抓勻，再裹一次地瓜粉，再撒上地瓜粉，備用。

3‧取160度油鍋，炸5分鐘至排骨金黃酥香，下蔥段炸成蔥酥，一起盛出瀝油，
      放入內鍋，再下調味料、熱水調勻，入電鍋蒸30分鐘即可。

電鍋出好菜  儉料-培根炒冬瓜 吳秉承 2008-11-28 (五)

剩下的冬瓜可以做出什麼好料理，用鹹香的培根炒清甜的冬瓜，儉料輕鬆做，
美味就上桌。






                           

做法：
1‧冬瓜切片備用；培根切條備用。

2‧ 熱一炒鍋，下培根炒至出油之後，下冬瓜炒至表面微軟後，加水、雞粉、鹽、
       糖調味，蓋鍋蓋至冬瓜軟，開蓋勾芡，加入香油即可。

轉載自 三立台灣台美食鳳味