【羅宋湯】
主料：
牛肋條肉 600g、牛大骨 5- 6塊、高麗菜 500g、洋蔥 半個 、西芹 1支、馬鈴薯 1個、
胡蘿蔔 1小支、去皮的蕃茄 2個、罐頭番茄 3—4粒
煮牛肉料：
薑 3片、月桂葉 2片、八角 1粒、蔥 2支、酒 2大匙
調味料：
蕃茄糊 2大匙、義大利綜合香料 1茶匙、鹽 適量、胡椒粉 適量
做法：
1‧鍋中入水，牛肉、牛大骨，和煮牛肉料燉煮。
2‧夾出牛肉，切成小厚片，放回湯中續滾。
※先用牛大骨用蔥、薑、八角、月桂葉、酒熬兩各小時，肋條燒一各小時，
先燒好再來切小塊(這樣的話肉的味道還包在裡面，不說切了小塊肉的味道都
跑到湯裡去)，切成一口大小，也可以加牛腱一起熬煮。
※把八角、月桂葉夾起來，放入切好的牛肉下鍋再熬煮。
3‧洋蔥切粗絲〈稍微大塊一點〉；蕃茄切塊〈下鍋炒會比較香〉；高麗菜切塊；
胡蘿蔔切塊；西芹切短條；馬鈴薯切塊，備用。
4‧備油鍋，依序炒洋蔥、高麗菜、蕃茄，待蔬菜料已軟，加入蕃茄糊 ，以及
牛肉高湯、 西芹段、馬鈴薯、胡蘿蔔，以及罐頭蕃茄。
※切洋蔥(稍微大塊一點)、蕃茄切塊，下鍋炒(會比較香)，洋蔥先炒到軟，
高麗菜切塊，下鍋炒(也可以用燙的燙軟)，加入蕃茄塊，加入蕃茄糊(完全沒有
甜味，所以煮湯頭加一點蕃茄糊在湯裡會增加蕃茄的香氣)，炒軟就可以放進
湯鍋裡熬煮。
※西芹切段、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊加進湯鍋裡改小火熬煮，加入罐頭蕃茄。
5‧煮至牛肉和蔬菜軟爛時，入義大利香料調味即可。
※入義大利香料待滾加點鹽跟黑胡椒調味即可。
＊台灣牛肉比較香，去肉販買牛肉時可以跟他要一些牛大骨回來熬湯。
＊羅宋湯為俄國美食Russian soup，羅宋湯。
＊蕃茄糊用不完可以放回冰箱冷凍。
【義大利肉醬麵】
材料：
絞肉 300g、義大利麵 200g、蒜末 1大匙、洋蔥末 1/2杯、洋菇 10粒、胡蘿蔔末 1/3杯、
芹菜末 1/3杯、罐頭蕃茄 5個 、月桂葉 2片、義大利香料 1/2大匙、橄欖油 4大匙
調味料：
酒 3大匙、蕃茄糊 2大匙、糖 1/2茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、起司粉 2大匙
做法：
1‧洋菇切片，備用。
2‧炒香洋蔥末和蒜末，入絞肉炒至熟，加入蕃茄糊、罐頭蕃茄 、洋菇片，入鹽、酒、
糖、月桂葉、醋調味之後，再放入胡蘿蔔續滾。
3‧注入高湯或水，將蔬菜煮軟。
4‧將義大利麵條煮熟，瀝乾水分，即可盛盤，再淋上肉醬，灑起司粉即可。
※.起油鍋，先炒香洋蔥、大蒜末(炒到大蒜的辛辣味沒有了，洋蔥的香氣上來後)，
加入絞肉拌炒，要炒到熟，洋菇切片，加入蕃茄糊，加入義大利的?合香料，加入
切塊的罐頭蕃茄，加入少許鹽，加入少許糖，加入少許酒，加入月桂葉，西芹末跟
紅蘿蔔末，加2杯水，改小火悶煮。
※另起水鍋，加少許鹽跟橄欖油，加入義大利麵條，煮8-9分鐘，即可撈起。
※把肉醬淋至義大利麵上，灑上起士粉即可完成。
＊做好的肉醬放冰箱冷凍可保存許久。
＊義大利麵煮至麵心剩一小白點即熟。
香煎五目麵線 王政彰
材料：
乾麵線 200g、花枝 80g、五花肉片 80g、蝦仁 80g、魚板 40g、荀片 50g、紅蘿蔔片 50g、木耳 40g、蔥段 30g、青江菜 2棵、薑絲 30g
調味料：
蠔油 2大匙、黑醋 1小匙、細砂糖 少許、白胡椒粉 少許、米酒 2小匙、香油 少許、
太白粉 少許
做法：
1‧花枝切花切片狀〈花枝從中間剖開，薄膜拿掉，從裡面打斜刀劃刀不切斷，
換邊再劃刀，翻過來斜切成四條，切菱形狀〉；紅蘿蔔、筍片切片，魚板切片，
備用。
2‧乾麵線用熱水汆燙，撈出過冷水再瀝乾。
3‧汆燙配料，過冷水再瀝乾水份。
※用剩下的熱水滴幾滴米酒汆燙紅蘿蔔、筍片、花枝、蝦仁過冷水再瀝乾水份
〈川燙海鮮類先加點米酒去腥，硬的先下，紅蘿蔔先下，筍子下，花枝、
蝦仁下鍋〉。
4‧放一大匙沙拉油，將麵線煎成兩面微黃色，撈出放入盤內。
5‧起油鍋爆香蔥段、薑絲後，再炒香肉片，放入木耳、紅蘿蔔和荀片，接著放入
花枝和蝦仁，還有魚板。
6‧入米酒、白胡椒粉調味〈加蠔油〉，加水〈約半碗量〉，再入鹽、雞粉、黑醋
〈鍋邊醋〉續滾片刻，入青江菜段，再用太白粉水芶芡，並淋上香油即可。
＊麵線祖傳是"王母娘娘"的女兒"九天玄女"為向母親祝壽所精心備辦的禮品，
故稱"壽麵"
＊五目指五種食材，日式料理中常出現，就是"什錦"。
＊水滾後再下麵線川燙。
＊燙過麵線的水可用來洗碗。
＊花枝也可以用軟絲或透抽代替。
＊白麵或白飯也可代替麵線來煎。
轉載自 食全食美官方網站
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