米暹meesiam 左安安
主食材：
新竹米粉
副食材：
水煮蛋2顆(對半切)、炸過的蘭花干2片(切大丁)、韭菜2根(切丁)、金桔3顆、豆芽菜1小碗
調味料：
南洋辣椒醬、Asam 、砂糖
做法：
1‧起滾水鍋，放入米粉汆燙至熟透後撈起，盛入成品碗。
取一小水晶碗，放入Asam後加適量的水泡開攪拌均勻，備用。
2‧製作meesiam湯底：
起滾水鍋，放入南洋辣椒醬、泡開的Asam、砂糖一起煮至入味(約2分鐘)，備用。
同步驟1鍋寶，分別將花干條、韭菜丁、豆芽菜入鍋汆燙後，即可撈出盛入成品碗。
3‧同上步驟1成品碗，放上水煮蛋、花干條、韭菜丁、豆芽菜、金桔，裝飾盛盤，淋上湯底即可。
焗烤圓鱈魚 陳國華
主食材：
圓鱈魚1片
副食材：
比利時起士、蒜末5顆、新鮮羅勒葉1小株、醃漬梅子蔬菜
調味料：
海鹽
做法：
1‧將烤箱預熱至200度，備用。
先將起士均分塗抹於鱈魚表面，灑入海鹽調味，最後放上蒜末，備用。
2‧將調味好的鱈魚平放於鋁箔紙上，放進烤箱以上下火烤約8分鐘。
3‧從烤箱取出烤好的圓鱈，裝飾盛盤，食用時搭配醃漬蔬菜食用。
大明星指定菜：醬爆蟹腿肉→阿基師
小叮嚀：
1‧大火快炒 2‧以甜麵醬拌炒
3‧要拿捏甜麵醬的甜度〈甜麵醬甜度跟鹹度都很高〉
※以甜麵醬拌炒
※可以先經過炸的一個程序再下去炒就行了
※把醬爆的特色表現出來就行了
做法：
1‧將蔥白、蔥綠分別切段。
2‧醃蟹腿肉：加入少許蛋液〈蛋的用意只要裹一點點的蛋來沾粉的時候它容易成形好看〉，
將蟹腿肉裹勻玉米粉、地瓜粉〈兩種粉比例一樣多，每個顆粒進來之後才可以炸的很挺拔
很紮實，炒出來才不會散散糊糊〉、玉米粉、地瓜粉，抓拌均勻。
3‧下鍋油炸蟹腿肉，蔥白〈蔥白快速在爆的時候沒有辦法把蔥白的味道爆出來，與其這樣不如跟它
一起炸，炸成金黃色更香〉， 炸好撈起來瀝乾備用。
4‧製作調味醬：取甜麵醬，加入少許高湯〈甜麵醬中有粉，甜麵醬很鹹不需要再加醬油〉、醋。
5‧切辣椒段後入鍋以麻油炒香〈對醬的貢獻度很高〉，將調好的醬料下鍋拌炒〈醬要先煮過〉，
加入炸好的蟹肉〈醬炒香後再加〉、蔥白拌炒〈香味上來以後〉，加入米酒、蒜末、蔥綠拌炒，
加入幾滴烏醋即可起鍋。
轉載自 型男大主廚官方網站
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