珍愛食譜

播出時間：11/20(四) 料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到第4波！看到好料也能吃得到！ 







老饕：謝宜芳 莊寶華 張麗蓉










 
來賓： 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

 
菜名： 宜蘭卜肉

材料：(餐廳價格六人份６00元)(成本156元)  
豬肉半斤(50元)、絲瓜一條(80元)、麵粉1斤(16元)、雞蛋2個(8元)、泡打粉1大匙(2元)









調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、糖１大匙、醬油膏半大匙、雞粉１茶匙、五香粉兩茶匙、
白芝麻一大匙









重點：
外酥內嫩                 豬肉入味              配菜清爽

做法： 
1‧豬肉切條狀，加入調味料等醃30分鐘。 

2‧麵粉加泡打粉和雞蛋打成麵糊。 
       ※泡打粉可以增加膨鬆度。

3‧肉先打上乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸至金黃酥脆。 
       ※先沾麵粉再沾糊不會脫落。
       ※油溫約 140度。

4‧絲瓜絲燙過拌上麻油和雞粉，用圓模子作底，上面放上卜肉。 

5‧胡椒粉加鹽巴和肉桂粉混合灑上卜肉即可。
       ※胡椒鹽加肉桂粉會有獨特的風味。

每日一計～如何輕鬆切出細的絲瓜絲
刨刀切條法：絲瓜放在有鋸齒的刨刀上刮出即可。

來賓： 銘師父擔仔麵負責人─莊忠銘

菜名： 曼波魚彩虹豆腐

 材料：(餐廳價格六人份900元)(成本320元)
曼波魚片12兩(160元)、梨子60g(30元)、柿子60g(20元)、紅醋蓮藕30g(20元)、
生乳30CC(30元)、蛋白300g(30元)、紅糟醬12g（10元）、抹茶粉6g（10元）、
竹碳粉6g（10元）











調味料：
咖哩粉5g、法式黃芥末10g、胡麻醬15g、味醂5g、白醋10g、壺底油15g、砂糖10g 








重點：
入口即化               魚肉鮮嫩                  濃郁奶香

做法：
1‧曼波魚肉切薄片，燙熟過冰水。 
      ※曼波魚片放進有洞的漏盤中，以熱水澆淋，魚片會縮但不會變形，
           完成後再以冰水澆淋在魚片上。

2‧燙熟的魚肉包入梨子、柿子、紅醋蓮藕。 

3‧蛋白加生乳打勻後，分別加入紅糟醬、抹茶粉、竹碳粉，分三盤蒸熟，再放涼分切。
       ※生乳可以讓豆腐吃起來更香濃。
       ※紅糟蛋白比例為1：1，加少許糖拌勻。
       ※有蒸氣後，先火先蒸7分鐘，再改小火蒸3分鐘。

4‧黃芥末醬調糊糊麻將和咖哩粉等調味料拌勻成醬汁抹在盤底。
       ※咖哩粉可以增加色澤及香氣。
 
5‧三種豆腐以大火回蒸一下，放在醬汁上、再個別放上曼波魚捲即可上桌。 

紅醋蓮藕：
蓮藕先蒸熟，以糖1：紅醋1的比例醃40分鐘









每日一計～蒸豆腐時如何不讓水氣滴入豆腐
盤子倒扣法：取一面積大於豆腐蒸碗的盤子倒扣其上即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理