珍愛食譜

主廚隨堂考
◈鮭魚皮富含膠原蛋白日本科學家研究發現可利用魚皮製成人造血管。














五星級料理秀   今日秀主題：苦瓜

苦口婆心  阿基師






               

主食材：
白苦瓜600g(去籽，先燙軟)

副食材：
肥腸1條(洗淨，用八角、薑片、米酒先蒸軟)、烏魚膘300g、豆豉1大T、蒜苗50g(切小丁段)、紅甜椒10g、薑片10g、高湯1碗、蔥花

調味料：
醬油1大T、蠔油1大T、香油1大T、太白粉水1T、胡椒粉1/2T

做法：
1‧起鍋熱香油，爆香薑片，放入烏魚膘略煎一下，待兩面酥香後，取出待涼，
      切4公分小段備用。白苦瓜、肥腸，切成4公分小段。

2‧起鍋熱香油，爆香豆豉、蒜苗丁，加入苦瓜、肥腸、烏魚膘拌炒，倒入高湯
      調味煨煮。
      同上鍋，再加入薑片、醬油、蠔油、香油、太白粉水、胡椒粉調味，
      加蓋燜煮5分鐘。

3‧同2鍋，加入紅甜椒輕拌點綴，即可盛起入盤。盛起入盤，灑上蔥花點綴。

方城之戰  詹姆士







                  

主食材：
苦瓜1條

副食材：
傳統豆腐2塊（先將水份壓出）、鮮香菇2朵、蔥末1碗、鹹蛋3個（先剝殼）
、蛋7個、鮮奶油1碗、糖2大匙、酒2大匙、味醂2大匙、薄鹽醬油2大匙

做法：
1‧將苦瓜去囊後切片，下水鍋燙軟撈起備用。起鍋，下傳統豆腐炒香，
      炒至豆香味出來備用。

2‧取水晶碗，下7顆蛋打勻，並加入糖2大匙、酒2大匙、味醂2大匙、
      薄鹽醬油2大匙、蔥末備用拌勻備用。同上鍋，在豆腐鍋中加入苦瓜、香菇、
      調味過的蛋液後，大動作攪拌至5分熟，再倒入方形容器壓實，送進烤箱以200度
      烤至外表焦香。

3‧取鹹蛋將蛋黃蛋白分開後，蛋白切末備用，蛋黃加鮮奶油用果汁機打勻，
       再倒入鍋中加熱。取出烤好的苦瓜，切塊裝入盤中。

4‧最後淋上煮好的蛋汁，灑上鹹蛋白末即可。