珍愛食譜

青木瓜蹄筋鮮蝦  駱進漢

材料：
青木瓜 半個、鮮蝦 10隻、蹄筋 200g、蒜頭 3個、蔥 2支、白豆醬 20g

調味料 ：
醬油 1大匙、醬油膏 1大匙、酒 1大匙、糖 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：
1‧青木瓜切塊〈先切成條狀，由中間切一刀，剛好一小口剛剛好，燜的時候時間
       較快〉；蹄筋切段〈蹄筋不敢吃可以放豬皮代替〉；蒜頭切塊；蔥切段備用
      〈3公分以內〉。

2‧蒜頭爆香後，加入蔥白〈關小火〉，入白豆醬、糖、醬油、蠔油，炒出油亮色之後，
     〈把醬料先炒亮〉加入青木瓜、米酒、水，蓋上鍋蓋燜燜10分鐘至收汁〈差不多
      三碗水燒到一碗水〉再放入蹄筋〈蹄筋不會吃味道但是就是要它巴住味道、
        加入糖〉。

3‧蝦子入鍋以小火煎至兩面金黃後，嗆入米酒，放入青木瓜、蹄筋中一起煮熟、
      再調味、勾芡，起鍋前放入蔥段燜一下即可。
       ※洗淨的蝦子剪斷腳、眼睛部份並開背，入鍋以小火煎至兩面金黃(煎2-3分鐘)，
            嗆入米酒。
       ※ 放入煮好的青木瓜、蹄筋中一起煮熟(砂鍋預熱倒入砂鍋中)、再灑上胡椒粉、
            太白粉水勾芡，起鍋前放入蔥段再燜一下即可(蔥尾下鍋只要十秒鐘即可起鍋)。

 


＊青木瓜越青越好，黃體素越多。
＊青木瓜中的酵素可以刺激女性的黃體激素，幫助乳腺發育而達到豐胸的效果。
＊處理蝦子:用剪刀先把蝦頭剪掉、腳剪掉、用剪刀開背順便挑沙腸。
＊青木瓜的囊要去掉。
＊青木瓜越青越好越耐煮。
＊也可以加花椒。
＊白豆醬=黃豆醬。
＊青木瓜可以先放入電鍋中燉。
＊蝦煎八分熟即可。
＊蝦煮熟頭黑黑的表示不新鮮。
＊所有海鮮都可以取代蝦。
＊所有辛香料與調味料在起鍋前20秒下鍋最好味道不易被帶走。

金川紅燒肉  李梅仙







                

材料：
五花肉 1斤、金針 1兩、川耳(木耳) 半兩、蔥 1支、薑 1塊

調味料：
醬油 2大匙、紹興酒 2大匙、糖 1大匙、胡椒粉 1/3小匙

做法：
1‧五花肉洗淨切塊〈切2-3公分大小〉，用醬油醃漬抓馬〈不用太多〉；蔥切末；
       薑切片。

2‧起油鍋，放入醃漬好的五花肉過炸後撈出〈讓它炸上色，上色最主要的原因外面
       看起來很像是熟的感覺，燒的時候時間相對減少〉。

3‧先入薑片、蔥爆香後，放回五花肉，加入紹興酒、醬油，入水蓋過食材〈蓋上鍋蓋
       煮開了以後轉小火〉，煮約30分鐘以上。

4‧煮開後，轉小火，加入木耳、金針(加入胡椒粉慢慢燉)，煮至汁稠，加入冰糖和
      蔥花即可〈起鍋前加入冰糖開大火滾讓它收汁，可以留一點湯拌飯吃〉。

 




＊金=金針，川=川耳(四川木耳)。
＊在家料理可以省略炸的步驟。
＊金針=萱草，為中國人母親節戴的花。
＊金針有鎮定精神的作用。
＊台灣的木耳是黑面白背，川耳脆度很強，川耳=四川木耳，為木耳中最好的品種，
     因為它薄、脆、膠質多。
＊木耳富含膠質。膠質素食有秋葵、皇宮菜、白木耳

【冰糖川耳紅棗湯】

材料：
紅棗 4兩、川耳 1兩、冰糖 半杯、冰塊 1包

做法：
1‧耳放入鍋中，加水、入紅棗煮滾。

2‧加入冰糖，待冰糖融化，再煮1小時即可。

＊棗子一定要選小小的，越小越甜，功效越好。
＊木耳是人體的清道夫。手腳冰冷、心臟不好可以多吃黑木耳紅棗湯。
＊用電鍋煮膠質出不來。
















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