播出時間:11/10(一) 料理大對決



料理對決主題:一菜變三菜 零剩菜超完美計畫!





老饕:郭月英 吳恩文 程安琪







 
來賓: 蔡萬利老師

 
菜名: 蚵仔酥/鮮酥蚵捲/蚵仔酥湯





 

 蚵仔酥


 
材料:
鮮蚵500g、地瓜粉一杯、酥炸粉一杯、綠色菜絲適量







調味料:
日式芥末粉









重點:
粒粒分明                      鮮美多汁                    外層香酥











做法:
1‧鮮蚵洗淨瀝乾。  

2‧地瓜粉和酥炸粉調和後〈要放在大面積的盤中,蚵仔才不會黏在一起〉,
       鮮蚵沾粉料入鍋〈中油溫〉油炸至酥脆。 

3‧炸好的蚵仔酥排盤灑上日式芥末粉〈可去油解膩,增加風味〉即可上桌。









鮮酥蚵捲





 
材料:
蚵仔酥200g、柿子絲一顆、美生菜50g、鮮果100g、玉米餅皮6張、堅果50g




醬汁:
法式芥末醬一大匙、美乃滋、蜂蜜一匙









做法:
1‧將玉米餅皮烙熱〈以小火乾鍋烙餅〉,芥末醬、美乃滋、蜂蜜調和成醬汁。 

2‧餅皮上抹上醬汁、放入蚵仔酥、生菜、堅果等、在淋上醬汁包起來即成鮮蔬蚵捲 。









蚵仔酥湯 







材料:
蚵仔酥200g、海菜100g、枸杞5g、薑絲10g、蔥花少許、蛋白一顆、嫩豆腐盒









做法: 
1‧煮滾的高湯中加入海菜〈可以增加鮮味及香氣〉、豆腐丁、薑絲等及調味料。

2‧芶芡後淋蛋液,放入枸杞、蚵仔酥略煮後加香油,即成蚵仔酥湯 。


















來賓:  張麗蓉老師

菜名: 醉雞腿/枸杞醉蝦/酒香麵線







醉雞腿


材料:
去骨大雞腿2隻、紹興酒 300 cc (半瓶)



泡醉雞腿藥材: 
花椒粒1小匙、桂枝 2錢、沙薑 2錢、枸杞 3錢、川芎 3錢、當歸 1片、青耆 1兩、紅棗 12粒








調味料:
水 1000 cc、大骨粉 1大匙、鹽1大匙










重點:
雞肉軟Q                   酒香足夠                  中藥入味











做法:
1‧將雞腿去骨去筋,用錫箔紙〈霧面包住食物〉將雞腿捲起長條狀,封住並將接口
      朝上。 

2‧放入電鍋,外鍋放水1杯,蒸25至30分鐘電鍋起跳悶10分鐘後,再將雞腿放入
      冰水中冰鎮〈皮Q又可定型〉。

3‧將中藥材加水1000 cc再加鹽1大匙、大骨粉1大匙小火煮30分鐘、待涼後過濾藥材
      加入紹興酒半瓶〈可避免酒香味揮發〉,混合成浸泡湯汁 。

4‧將雞腿泡入湯汁裡,放入冰箱浸泡1天後,再將雞腿切片擺盤即可。












枸杞醉蝦 


材料:
煮熟白蝦 300g、薑一小塊、泡醉雞腿藥材湯汁適量






做法:
1‧煮好的白蝦泡到中藥湯汁中2-3小時即成另一道醉蝦 。
※蝦去腸泥剪去蝦腳,放入加有薑片及酒的水鍋中燙熟。










酒香麵線








材料:
三色麵線各 1 把 、泡醉雞腿藥材湯汁適量 









做法: 
1‧三色麵線煮好冰鎮,倒入中藥湯汁,加入枸杞、紅棗點綴即成酒香麵線。








 

資料來源:中天電視 冰冰好料理






















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