材料：
雞胸肉 半斤、罐頭玉米 1碗、青椒 1顆、蔥 2支、蒜頭 3粒、薑 1塊、乾辣椒 1小碗、
太白粉 1大匙、吉士粉 2大匙、蛋 1個、香油 1大匙、沙拉油 少許
調味料：
鹽 1小匙、雞粉 1小匙、糖 1小匙
做法
1‧玉米粒瀝乾水分，雞胸肉去皮切成片狀，醃入鹽、蛋白、太白粉、辣椒粉、
打一點水抓馬片刻，再入油醃漬一下。
2‧青椒切小丁；蔥切末；蒜切片；薑切片，備用。
3‧醃好的雞肉放入油鍋以中油溫炸至熟備用。
4‧玉米粒拌入少許鹽、吉士粉或太白粉，灑入油鍋中炸至酥香，撈起備用。
5‧取一容器放入香油、雞粉、糖、鹽、半碗水，拌勻後即成綜合醬汁。
6‧用油爆香蔥末、蒜片、乾辣椒、青椒略炒一下，待滾後，放入玉米、雞片，
再倒入綜合醬汁，拌炒片刻即可起鍋。
食全小幫手
※ 德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高，
每100克玉米提供近300毫克的鈣，豐富的鈣有降血壓的功效，而米中所含的
胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用。
※玉米易因受潮發霉產生黃麴毒素，且罐頭放在潮濕悶熱的地方，易生鏽影響品質和
貯存壽命；若放在陽光常照的地方，產品本身易起變化；要選乾燥、陰涼、通風的
地方；若放在冰箱冷凍庫中， 強冷會將食物凍結成海綿狀，質地會改變。
※一台斤雞胸肉約醃入2g的鹽巴。
※每100克玉米約提供300毫克的鈣。
※雞肉醃漬一個晚上最入味。
※吉士粉=蛋黃粉 具有蛋黃香氣。
※炸玉米的油溫需高過炸雞肉的油溫。
枸杞羊肉堡 駱進漢
材料：
羊肉 300g、枸杞 50g、紅棗 50g、山藥 100g、薑 1根、蒜苗 1根、香菜 1根
調味料：
酒 2大匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙
做法：
1‧薑切條、羊肉切塊，蒜苗切末、山藥切小塊，備用。
2‧薑先爆香，再放入羊肉炒出香味後，加入紅棗、3碗水、酒，蓋上鍋蓋悶煮
約15至 20分鐘之後，放入山藥、入蠔油或醬油膏、糖、雞粉調味之後，
再放入枸杞。
3‧將湯汁收乾後，裝入砂鍋中，放入蒜苗和香菜即可。
食全小撇步
Q：為什麼冬令進補，羊肉是首選？
※羊肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B與A等，吃了可增加熱量、
促進血液循環，有明顯的禦寒暖身作用。
※ 中醫師提醒，有慢性病的民眾，不適合進補，尤其尿酸、血脂肪、血糖異常者
更要注意，因含普林量過高，不宜多吃這類高油的食補。
Q：如何挑選比較沒有羊騷味的羊肉?
※ 鮮紅色的羊表示新鮮；肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；
肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」， 吃起來都不可口；有不好氣味的
羊肉，則表示不新鮮或品質不佳。
※可選羔羊 / 小羊肉，指不足十二個月大的小羊，肉質鮮美而且無腥味，肉質纖維
甚至比小牛肉還細； 羊的油脂愈黃表示年紀愈老。
轉載自 食全食美官方網站
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