南瓜燉牛腩  駱進漢






               





材料:
牛腩 300g、南瓜 200g、青江菜 6根、香菇 3朵、芹菜 1根
、蒜頭 5個、蔥 2根、薑 1片

 






調味料:
酒 1大匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙








 

做法:

1‧將牛腩切小塊;薑切片;蒜頭切片;蔥切段;芹菜切末;去皮南瓜切塊,備用。

2‧蒜頭、薑一起爆香後,將牛腩入鍋,下香菇、加入約1碗水量 蓋過食材,
      入米酒調味,蓋上鍋蓋燜15分鐘煮熟後,入南瓜續
滾,再放入半碗水煮入味。

3‧備另汆燙鍋,水中入一點油和鹽,將青江菜汆燙後撈起擺盤。

4‧最後加入雞粉、胡椒粉、蔥段,起鍋後灑上芹菜末,即可盛盤。

 

 

*牛腩先切斜薄片(0.5公分),不用醃直接下去炒,要爆到牛腩香,不要汆燙,備用。

*香菇先泡過水,小香菇口感也不一樣,青江菜根部修一下比較好看,薑切菱形片,
     蒜頭切厚片,蔥切2.5公分小段,芹菜切末,南瓜去皮,先切成條,再切小塊,
    不要太大時間縮短備用。

*起鍋加入少許油爆香,薑跟蒜先下爆香,加入牛腩拌炒,加水之前放香菇,
     再加水蓋過食材,加酒開大火下去燜(不要煮到湯汁不見)。

*燉15分鐘時加入南瓜再蓋鍋燜,汆燙青江菜,加入鹽跟油,將青江菜汆燙後撈起擺盤。

*調味加入少許雞粉、胡椒粉,再加入蔥段,拌炒一下即可盛盤,最後灑上芹菜末。




汆燙青江菜小撇步:

先將莖部入水燙10秒之後,在整顆放入水中,即可馬上撈起。

 

 

 



*日本南瓜較甜,台灣南瓜較Q。
*牛腩是耐煮的食材。
*蒜頭不要切太薄,口感較佳。
*南瓜也可以不削皮。
*若加豆瓣醬和醬油,即成辣味牛腩。
*牛腩多用紅、白蘿蔔燉煮,也可以改用山藥,山藥最後才放。
*牛腩帶筋,煮越久越好吃。
*汆燙青江菜小撇步:先將莖部入水燙20-30秒,再整顆放入水中。

 











南瓜炒米粉  張明和






                               







材料:
南瓜 400g、米粉 450g、荷蘭豆 20g、金鉤蝦 少許、油蔥酥適量、
海底雞罐頭 1罐、
蔥 2支、香菇 3朵、高麗菜 100g

 





調味料:
胡椒粉 少許、醬油 1大匙、淡色醬油 3大匙

 







做法:
1‧去皮的南瓜刨成絲,金鉤蝦泡水切碎。

2‧香菇切絲;高麗菜切條;部分蔥切末,有些切成段;蒜苗、芹菜切末,備用。

3‧爆香蔥段、香菇絲和金鉤蝦後,放入南瓜、高麗菜炒軟,接著加入三碗水、油蔥酥、
      海底雞,再放入胡椒粉、淡色醬油、
醬油調味煮滾。

4‧將米粉放入拌炒均勻,蓋上鍋蓋悶煮直到收汁,再將荷蘭豆下鍋翻炒數下即可盛盤。

 

 
*南瓜皰成粗絲,香菇泡軟切絲,泡過的金鉤蝦剁碎,高麗菜切粗條,蔥切蔥段備用。

*起鍋加少許油爆香蔥段,加入香菇跟金勾蝦米,再加入南瓜、高麗菜,炒軟再加水。

*加兩碗熱水、加入油蔥酥、海底雞、胡椒粉、加入淡色醬油、加入醬油、再加入米粉,
     用筷子攪拌,炒的差不多時關火加鍋蓋燜(燜之後米粉會吸入水氣)。

*燜到水分收乾,加荷蘭豆再燜一下下,即可起鍋。


*米粉有分兩種:1.炊粉-粉心比較細。2.水粉-比較粗的。
*淡色醬油有調味調色用途。
*炒米粉加水要加熱水。
*米粉可蒸過再炒,避免乾澀。
*淡色醬油:醬油=3:1










【蚵菜吻仔魚湯】







                  

 





材料: 
蚵菜 600g、吻仔魚 40g、蒜苗 2支、蔥 1支、芹菜 2支、
油蔥酥 適量、高湯 1000g

 






調味料: 
鹽 適量、胡椒粉 少許、香油 1大匙

 








做法:
1‧爆香蔥末,入高湯、吻仔魚、油蔥酥,入鹽調味煮開,再放入蚵菜待滾,
      起鍋前入蒜苗末、芹菜末、香油即可。

 




*切蔥段爆香,蒜切末,蒜白跟蒜青要分開,芹菜切末。

*起油鍋加少許油爆香蔥末、蒜白末、加入高湯,加入吻仔魚(要是沒有吻仔魚可以
     用蝦皮代替,但是蝦皮就需要爆香),加入油蔥酥,調味加少許鹽,先試看看湯的鹹度。

*再加入蚵菜(不用太早放,因為很容易熟),等滾之後加入蒜末、芹菜末,淋上香油
     即可盛碗。










*農曆十月份盛產蚵菜,海邊岩石可採集到。
*沒有蚵菜可以用紫菜代替。
*蚵菜湯不能久煮,以免蚵菜泛黃。













轉載自 食全食美官方網站





























arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()