珍愛食譜

港式三點  賴銘凱








                  

材料：
豬絞肉 300g、蝦仁 100g、南瓜 1小塊、香菇末 1朵、玉米粒 3大匙、糯米 1碗、
餛飩皮 10張

調味料：
鹽 少許、糖 1大匙、鮮味露 少許、胡椒粉 1/ 4小匙、太白粉 1小匙、香油 1大匙

做法：
1‧留下4-6隻完整的蝦仁，其餘切成小丁，拌入豬絞肉，加入鹽、糖、鮮味露、
       胡椒粉、太白粉調味，再加入香菇末拌勻。

2‧再加入香油，把蝦仁豬肉餡用力摔打5分鐘。

3‧將餡料捏成乒乓球大小沾裹已泡水四小時的糯米，做成珍珠丸用盤子盛裝備用。

4‧用餛飩皮包入餡料做成燒賣狀，上面放上切好的南瓜丁，做成南瓜燒賣。

5‧在餛飩皮上放上完整的蝦仁1隻，再放上餡料，包著倒過來成蝦仁燒賣。

6‧剩餘的餡料加入玉米粒拌勻，用餛飩皮包入成燒賣狀，上面再放幾顆玉米，
       做成玉米燒賣。

7‧將燒賣放入蒸籠蒸10分鐘取出即可。

醬料製作：

醬油2碗 + 水1碗 + 糖半碗 +鮮味露1小匙，煮開即可。

紹興鮮蝦  駱進漢

               









材料：
草蝦 12隻、培根 3片、板條 200g、碗豆片 50g、蒜頭 10個、蔥 1支、薑 1根

調味料：
紹興酒 3大匙、醬油膏 1小匙、蠔油 1大匙、糖 1大匙

做法：
1‧草蝦剪掉眼睛部分、開背；蒜頭、薑切末；蔥切末；培根切小丁，備用。

2‧熱一炒鍋先不放油，將草蝦煎兩面金黃撈出，另一鍋中加入1大匙油，將蒜末、
      薑末爆香後放入培根丁、煎好的蝦，嗆入紹興酒。

3‧加入一碗水，再放入板條、醬油膏、蠔油煮滾後，再入糖調 味，淋入一點紹興酒，
      放入蔥末，加入碗豆，快速炒熟後即可盛盤。

轉載自 食全食美官方網站