蘇式醬魚+鹽酥草魚  陳力榮






                       




材料:
草魚肚中段 約1斤半、蔥 少許、薑 少許

 




調味料:
冰糖 1小碗、五香粉 少許、醬油 1小碗、醋 1小碗、八角 1片

 





做法:
1‧洗淨的草魚切成小塊後,魚背部分的魚塊醃入醬油抓馬備用。

2‧醃漬好的魚塊放入油鍋中炸2-3分鐘起鍋,開大火至高溫放回魚塊續炸1分鐘撈起,
       接著再回溫至高溫第三次入炸,約3分鐘
撈起。

3‧薑切片、蔥切段後,將薑片、蔥段、八角爆香,接著加入冰糖、一大碗水、醬油、
       酒、約1小匙的五香粉,煮開後放入魚肉,關
成小火蓋上鍋蓋再煮20分鐘。

4‧入醋續滾至收汁,即可起鍋,再將剩餘的醬汁收到濃稠,淋在魚肉上
      即完成蘇式醬魚。

 

 




鹽酥草魚

 






做法:
1‧魚肚部分的魚塊醃入酒、胡椒粉、鹽、糖抓馬一下。

2‧魚塊裹上地瓜粉,入鍋油炸至金黃撈起,再回炸一次逼油後撈出。

3‧鍋中留少許油,倒入炸好的魚塊,加入胡椒粉、糖、酒,就完成了鹽酥草魚。

 

 




蘇式料理特色

a‧講究時令時鮮:春嚐頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補

b‧講究選料做工:[生活鮮嫩,寧缺不代]為選料原則

c‧講究色澤美、香味美、味道美、造型美

d‧講究多元變化:一種食材多樣變化

 















轉載自 食全食美官方網站




















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