美食鳳味 10/27~10/31→鹹魚雞粒豆腐煲/紹子蒸蛋/金瓜米粉/偷工-菜豆干燉排骨/儉料-福菜炒蘿蔔糕/偷工-醬燒虱目魚頭/儉料-黃金炒飯 @ 珍愛食譜

美食鳳味 10/27~10/31 食譜

炒菜愛注意鹹魚雞粒豆腐煲郭主義李嘉 2008-10-27 (一)

做法：
1‧雞腿肉切小丁、豆腐切條狀、鹹魚切小丁備用。

2‧熱一油鍋至150度，下豆腐炸至金黃備用。

3‧取一鍋加入少許油，下雞丁炒熟盛出備用。

4‧同鍋留少許油，下鹹魚丁炒香後，再下蒜末、紅蔥頭末、薑末爆香，
下雞腿肉丁炒熟，加入糖、胡椒粉、米酒、蠔油、調味均勻後，加入高湯、
豆腐煮入味。

5‧熱一砂鍋，倒入做法3後，撒上蔥花、香菜即可。

炒菜愛注意紹子蒸蛋郭主義吳淑敏 2008-10-28 (二)

做法：
1‧洋地瓜、木耳切末備用。

2‧取一水晶碗，加入蛋、高湯、雞粉、鹽拌勻後，過濾倒入蒸盤備用。

3‧將做法1放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸7分鐘後，開蓋留小縫，再蒸3分鐘取出。

4‧取一平底鍋，下絞肉炒香後，再下薑末、蒜末爆香，下洋地瓜末、木耳末
拌炒均勻，再加入水略煮，下雞粉、醬油、糖、米酒、胡椒粉調味後，
起鍋前加入太白粉水勾芡，淋上香油，盛出淋入做法3即可。

炒菜愛注意金瓜米粉郭主義宋新妮 2008-10-29 (三)

做法：
1‧高麗菜、香菇、瘦肉、木耳切絲備用。

2‧金瓜去皮切片，入蒸鍋蒸約10分鐘至軟爛盛出備用。

3‧米粉以溫熱水泡約20分鐘至軟備用。

4‧取一水晶碗，下肉絲和蛋、醬油、米酒、太白粉拌勻後，下鍋炒熟盛出
      備用。

5‧取一鍋，下蔥段爆香，再下蝦米、香菇絲炒出香味，再下高麗菜絲炒軟後，
      下肉絲拌炒均勻，再下金瓜、高湯、雞粉、鹽、米酒、胡椒粉煮滾後，
       再下米粉拌炒至熟，即可盛盤。

電鍋出好菜偷工-菜豆干燉排骨吳秉承 2008-10-30 (四)

想喝排骨湯不用久煮囉！利用電鍋只要20分鐘，原汁原味湯汁更甘甜！
利用剩下的福菜輕鬆炒出一盤夠味的小炒，讓你拌飯一碗接一碗喔！

做法：
1‧菜豆乾放入水晶碗沖熱水，撈出，
      沖洗乾淨，備用。

2‧排骨劃兩刀，放入水晶碗，沖入熱水，
      撈出沖淨，備用。

3‧福菜切丁，備用。

4‧取電鍋內鍋，下做法1、2、3及嫩薑絲，加水至七分滿，下米酒、鹽、糖、
      帶皮蒜頭，外鍋下一杯水，入電鍋蒸20分鐘取出即可。

電鍋出好菜儉料-福菜炒蘿蔔糕吳秉承 2008-10-30 (四)

做法：
1‧取一平底鍋，下香油，再下蘿蔔糕煎至
      金黃，再以鍋鏟將蘿蔔糕切丁，
      再下福菜丁、蒜末炒勻，下醬油膏、
      糖、香油、胡椒粉炒勻即可。

電鍋出好菜偷工-醬燒虱目魚頭吳秉承 2008-10-31 (五)

如何讓醬燒魚頭不燒焦?利用烤箱方便不用顧火候，魚頭也不怕燒焦喔！

做法：
1‧魚頭切半，以水沖淨血塊，再以紙巾
      吸乾水分，於剖面撒上太白粉，備用。

2‧取一深炒鍋，下香油熱鍋，下作法1將剖面煎香，盛入烤皿，備用。

3‧同鍋下薑、蒜、蔥、辣椒爆香，下醬油、醬油膏、黃豆醬、糖、米酒、
      水拌勻，淋入做法2，入烤箱以180度烤15分鐘，取出淋入烏醋，盛入鋪了
      九層塔的成品盤即可。