味噌鯖魚 詹姆士微波爐出好菜




              








主食材:
鯖魚1片120g








副食材:
秋葵3根、薑3片








醬料:
味噌2大匙、砂糖2大匙、酒2大匙、水2大匙








做法:
1‧抹鹽去除秋葵的毛備用。取鯖魚去骨除剌備用。

2‧取水晶碗,倒入味噌2大匙、砂糖2大匙、酒2大匙、水2大匙拌勻後,
     倒入淺盤中, 放上鯖魚,並用湯匙將醬料淋至鯖魚數次。

3‧在鯖魚表層放上薑片、秋葵,蓋上保鮮膜,兩邊不封死,微波3分半即完成。













主廚偷吃步:
調魚類時,盤底架筷子讓空氣對流,可使魚體受熱均勻。


主廚隨堂考

◈鯖魚以冬天的產量最為豐富,是因為冬天魚眼睛變成瞇瞇眼,容易上鈎。


















五星級料理秀   今日秀主題:旗魚


 






旗開得勝  阿基師

 




               





主食材:
旗魚肉600g

 

 


副食材:
熟雞蛋黃10粒、西洋生菜300g(摘葉片泡入冰水中)、波卡洋芋片100g、薑絲100g、
芹菜粉1T、蒜頭粉1T、旗魚肉鬆、甜豆仁

 




調味料:
胡椒鹽、米酒

 




做法:
1‧起蒸鍋,將旗魚肉切1公分厚片,加入薑絲、米酒後,放入蒸鍋蒸3分鐘。
      取一水晶碗,將熟蛋黃用濾網擠壓成碎末。

2‧取出步驟1蒸熟的旗魚肉,捏碎成魚鬆,湯汁保留。
      蛋黃魚湯糊:
      取步驟1的蛋黃碎與魚肉湯汁混合,加入香蒜粉、鹽、糖,用打蛋器拌勻,
      備用。
      起140℃油鍋,將魚肉鬆入鍋炸金黃酥香後,撈出吸乾油。

3‧做旗魚鬆:
      取一水晶碗,放入步驟2的酥炸旗魚、步驟1-2的蛋黃碎、洋芋片碎、旗魚肉鬆、
      甜豆仁、芹菜粉、胡椒粉混合交互拌勻,即可取出入盤。

4‧裝飾盛盤,取西洋生菜盛裝步驟3的旗魚鬆,淋上步驟2的蛋黃魚湯糊拌食即可。














意想不到的旗魚比薩  詹姆士

 




         





主食材:
旗魚1整塊(買腹部一整塊不要切,要可生食條件)

 






副食材:
波士頓生菜(泡冰水)、綜合生菜1碗(泡冰水)、美乃滋、明太子1條、蝦卵1小碗、洋蔥絲1/4碗、墨西哥餅2片

 







青醬:
九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、蒜末2T、起司粉一小碗、
炒香的松子1碗

 

 


做法:
1‧將墨西哥餅表面搓洞後送入烤箱烤成比薩餅皮備用。(約3~4分)
      打青醬:
      取調理機,加入九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、2T蒜末、
      起司粉一小碗、鹽打成泥做成青醬。將切好的旗魚片放入打好的青醬中、
     加黑胡椒醃漬。

2‧將墨西哥餅取出,並將醃過青醬的旗魚片鋪上後,再次送入烤箱(約2分鐘,
      200℃上火)取水晶碗,將美乃滋、明太子、蝦卵拌勻成醬料備用。

3‧旗魚片用噴槍略烤。將生菜脫水瀝乾,將噴至半熟的旗魚跟生菜拌勻備用。

4‧將烤好的墨西哥餅取出切片後,放上拌入旗魚的生菜,最後淋上明太子美乃滋
      即可。
















主廚隨堂考
旗魚類中的芭蕉旗魚多被用來製成魚漿,是因為捕獲量大,價格低廉。




泳將菲爾普斯 100公尺游50秒58,旗魚游50秒可游1.5公里。



從日據時代開始,旗魚都是用鏢的,是因為用鏢的旗魚肉質較佳。



















轉載自 型男大主廚官方網站



















arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()