珍愛食譜

合眾共生川七味  阿基師

主食材：
川七300g

副食材：
雪藏蟹管肉100g、雞腰100g、雞柳肉6條、鮭魚卵2大T、薑絲75g(切極細)、
炒香白芝麻1大T、紅甜椒絲1大T、甜豆仁1大T

調味料：
原味不辣豆腐乳5塊、香油、白醋

做法：
1‧起90℃鍋寶，放入雞柳肉、雞腰泡3分鐘後取出，雞柳肉剝細絲，備用。
       同上鍋，將蠏管肉去除結締筋脈後，入鍋汆燙一下即取出。

2‧起140℃油鍋，將薑絲入鍋炸酥，撈出吸乾油備用。同步驟1鍋寶，在水中加入
       白醋後，川七葉入鍋汆燙一下後，撈出放冰水中冰鎮。

3‧起一大水晶碗，將汆燙後的川七葉拌入青豆仁、紅甜椒絲、雞絲、雞腰泥、
      蟹管肉、豆腐乳、香油混合拌勻調味後即可入盤排列。

4‧組合盛裝，在表層放上酥炸的薑絲、灑上白芝麻、鮭魚卵點綴即可。

川七蛋塔  詹姆士

主食材：
川七1大碗

副食材：
法國細麵團麵線(先解凍)、鮮奶油1碗、無鹽奶油1碗（先溶成水狀）、嫩薑1大塊、
枸杞1小碗、蛋黃2粒

調味料：
極細糖粉1碗、cream cheese1塊、砂糖

做法：
1‧做蛋塔底座：
      將麵線捲成圓狀後送入烤箱烤成蛋塔底座。煸薑：取嫩薑刨成薑絲後下鍋乾煎。

2‧起鍋寶，下川七汆燙後撈起備用。
       將汆燙過的川七加鮮奶油、cream cheese、砂糖用調理機打成蛋塔內餡備用。

3‧將蛋黃加入打好的內餡加熱拌勻後，倒入烤好的蛋塔底座，送入烤箱烤5分鐘。

4‧裝飾盛盤，最後灑上糖粉，再以枸杞、川七葉裝飾即完成。

主廚隨堂考
◈為防止『川七』氧化變黑，汆燙川七時可加入少許白醋。