港式牛小排  李梅仙





                         




 

材料:
牛小排 3條、洋蔥 半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、
青椒 適量、紅椒 適量

 





醃料:
醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片

 






調味料:
蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、
太白粉 2大匙 水 半杯

 








做法:
1‧鳳梨切塊,擠汁放入一容器中,將牛小排切開成3片放入,拌入醬油、胡椒粉、
      酒一同醃漬。

2‧洋蔥切片;大蒜切片;蔥切段;青椒、紅椒切段,備用。

3‧醃10分鐘後,每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。

4‧鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒,放入蠔油、糖、打一點水,放入胡椒粉、
       鹽,紅椒、青椒,加入牛小排,再入蔥段翻
炒起鍋,盛入容器中即可。

 

 








食全小幫手:

※    牛小排,全名Bone-in Short Rib,是取第6~8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位,    
        去骨牛小排是再經修整而成。
        有豐富的油花脂肪,肉質柔軟帶咬勁,是最好的炭烤食材。
        聞名遐邇的台塑牛小排就是使用這個部位製作的。















莎莎醬香雞+黃金蛋花湯  林秋香








         





材料:
去骨雞腿 2隻、蛋 5粒、月桂葉 2片、巴西里 適量、西洋芹 1根、帕瑪森起司粉 60g、
起司片 2片、洋蔥 半個、麵粉 1大匙、蒜 3粒

 








調味料:
鹽 適量、胡椒粉 適量、義大利綜合香料 少許、橄欖油 1大匙

 











做法:
1‧鍋中加水放入洋蔥片、月桂葉、西洋芹和雞腿肉,入鹽調味煮20分鐘後撈出所有
       材料。

2‧蒜切片、巴西里切末備用。

3‧將蛋打散後加入胡椒粉、帕瑪森起司粉調勻,接著加入義大利綜合香料、
       巴西里末,調勻後倒入湯中熄火,即成黃金蛋花湯。

4‧雞腿肉瀝乾後沾上麵粉,起油鍋加入橄欖油、蒜片爆香,將雞腿煎至金黃後,
       加鹽調味,加一點蛋花湯汁,灑上巴西里末,放入起司片約再煎 2分鐘後取出,
      放上調好的莎莎醬,即成莎莎醬香雞。

 

 





【莎莎醬】

 







材料:
蕃茄丁 150g、洋蔥末 30g、大蒜末 10g、辣椒末 5g、香菜末少許 、檸檬 1顆、鹽 適量、胡椒粉 適量

 









做法:
1‧取一容器,將汆燙去皮切末的小蕃茄、洋蔥末、蒜末、辣椒末、鹽和糊椒粉充分
      混合。

2‧取少許檸檬皮屑,一起和檸檬汁擠入綜合醬汁中。

3‧接著加入香菜末,可視個人喜好入一點糖調味,就成了莎莎醬。

 











食全小幫手:

※ 橄欖油使用小秘方:
      烹調前將食物醃蘸浸泡,可烘托香料及豐富口感;煎、炒時使用橄欖油可
      減少洋蔥的辛辣氣味,也可減低番茄的酸度,油膩感也較低;涼拌時與檸 檬汁、
     水果醋一塊添加,可保持蔬菜的青翠;煮食一般米飯時倒入橄欖油,飯更為香Q、
     飽滿;煮食義大利通心麵條時加入橄欖油,可防止麵條黏結。


















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