型男大主廚 10/20~瓜瓜雞湯佐丈母娘海帶/豬排飯〈大明星私房菜〉/咖哩雞肉飯〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

瓜瓜雞湯佐丈母娘海帶羅北安+林微弋

主食材：
半隻雞(剁塊狀)

副食材：
乾香菇(先泡水)、蔭瓜罐頭、海帶結1碗、榨菜絲1碗、老薑絲、蒜末、辣椒

調味料：
鹽巴、醬油、米酒

做法：
1‧起滾水鍋，川燙雞肉去血水取出，備用。起另一滾水鍋，放入燙好的雞肉、香菇、罐頭湯汁煮至入味。

2‧製作丈母娘海帶：
起鍋熱油，爆香老薑絲、蒜末、辣椒後，放入海帶結、榨菜拌炒，再以醬油、米酒、糖調味，
蓋上鍋蓋燜煮5分鐘至海帶入味，即可盛盤。

3‧同步驟1雞湯鍋，最後再放入蔭瓜。

豬排飯王耀慶 & 吳定謙

主食材：
腰內肉1塊(切豬排片狀)

副食材：
熱白飯1碗、雞蛋液3顆、麵包粉(裝盤)、太白粉(裝盤)、洋蔥半顆(切絲)、蘋果1顆(去皮切絲)、蔥花、海苔絲

調味料：
和風醬汁、鹽巴、黑胡椒粉

做法：
1‧將豬排肉依序均勻裹上太白粉→蛋液→麵包粉(過三關)，備用。起160度油鍋，油炸裹好粉的豬排
至酥脆後撈起瀝油，備用。

2‧起鍋熱油，加入和風醬，再下洋蔥絲、蘋果絲、蔥花後，倒入和風醬汁煮至洋蔥變透明，打入雞蛋液，
再放進炸好的豬排。

3‧最後將裹有蛋液的豬排取出鋪入白飯，以蔥花、海苔絲點綴，裝飾盛盤。

大明星指定菜：咖哩雞肉飯→詹姆士

小叮嚀：
1‧咖哩濃稠度要夠 2‧蘿蔔與馬鈴薯要熟透
※偏向日式咖哩，香氣要突顯
※形狀不要糊，肉要嫩入味

做法：
1‧將洋蔥切丁；雞肉切塊〈烹煮時間短，食材要切小〉。

2‧將馬鈴薯與紅蘿蔔下鍋略炸〈熟的速度快〉；洋蔥以慢火炒香〈洋蔥是要炒甜，而不是爆香〉。

3‧加入雞肉略炸的馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒〈雞肉炒至五分熟，馬鈴薯、紅蘿蔔炒軟，將三者的香氣
      都炒出來〉。

4‧將香蕉切段壓成泥狀〈不要有香蕉的形狀，香蕉可增加黏稠度，多一個香氣，選擇較酸的香蕉〉，
      放入鍋中拌炒，加入切碎的咖哩〈咖哩經過油炒會更香〉，加入適量的高湯、水，加入蘋果泥
    〈藉由火侯溫度拉高時會把蘋果的酸度跟果香釋放〉、蕃茄醬、少許鮮奶油〈有乳香味，
    若時間長的話，可加牛奶〉，將飯、咖哩、雞肉盛盤。

※表面也可撒起司粉及杏仁片。