型男大主廚 10/13~京醬牛肉絲/花雕杏鮑雞 @ 珍愛食譜

京醬牛肉絲郎祖筠

主食材：
嫩牛肉半斤(切絲)

副食材：
青蔥6隻(切蔥絲；泡入清水去嗆辣味)、太白粉

調味料：
米酒、蠔油、甜麵醬、米酒、糖、黑胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉絲，加進米酒、蠔油、太白粉、黑胡椒粉抓勻醃漬。
      起鍋熱油，放入醃好的牛肉絲過油後撈出，備用。

2‧調製拌炒醬汁：
      取一水晶碗，將甜麵醬、米酒、糖、水拌勻，備用。
     起同鍋熱少許油，倒入調好的拌炒醬汁爆香，再將牛肉絲回鍋翻炒均勻即可。

3‧撈出浸泡好的蔥絲，瀝乾水份後鋪入成品盤，倒入炒好的京醬牛肉絲，裝飾盛盤。
      食用時一起翻拌均勻即可食用。

花雕杏鮑雞李佩甄

主食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊)

副食材：
杏鮑菇5根(切塊)、老薑1塊(不要去皮、洗淨即可)、青蔥2根(切段)、辣椒2條

調味料：
花雕酒、麻油、醬油

做法：
1‧起鍋倒入麻油，煸香薑片後放入蔥白段、辣椒繼續爆香，再放雞腿肉拌炒。

2‧同上鍋，雞腿肉炒至差不多後，放入杏鮑菇，並加適量醬油調味，加入蔥白、
辣椒、花雕酒悶煮5分鐘，等待收汁入味。預熱砂鍋，底部舖上蔥綠段備用。

3‧將收好汁的花雕杏鮑雞倒進砂鍋裝飾盛盤

料理糾察隊

青醬蛤蜊義大利麵→詹姆士

做法：
1‧在熱水中加鹽，放入義大利麵煮軟；將松子炒香備用。

2‧製作青醬：放入九層塔、蔥末、蒜、炒香的松子，放入橄欖油、紅酒醋、
      起司粉、少許鹽。
      ※青醬中不可加入蔥末。

3‧將蛤蜊放入乾鍋炒，放入洋蔥、蒜末、奶油拌炒，加入白酒煨蛤蜊備用
     〈節目中示範有先盛出〉。
      ※應該用橄欖油拌炒，而不是奶油。

4‧將蛤蜊湯汁倒入炒鍋中，放入煮軟的義大利麵，加入3匙青醬拌炒，放入炒好的
       蛤蜊拌炒即可盛盤。
5‧最後灑上起司粉即可。
      ※青醬不應先入鍋拌炒，而是關火前加入，利用鍋子的餘溫拌炒均勻即可。

豆豉鮮蚵→阿基師

做法：
1‧將青蒜切小段，薑切末狀，蛤仔以地瓜粉裹勻。

2‧在熱水中下白醋，將沾裹地瓜粉蚵仔下加醋的熱水中汆燙，燙好後撈起備用。
      ※蛤仔泡煮前不需裹粉。

3‧以香油起鍋，加入沒泡過水的豆豉，加入薑末、蒜末後爆香，加入蒜苗爆香，
      加入汆燙過的蛤仔一起拌炒。
      ※豆豉需先以熱水泡軟避免過鹹。
4‧加入辣椒段拌炒，加入醬油膏、烏醋拌炒，加少許糖、米酒，最後加少許白醋、
      香油。
      ※起鍋前不需加入鍋邊醋。

轉載自型男大主廚官方網站