料理補習班 改造菜單 10/02~【蝦仁羹】【萬用醬汁】【炒羊肉】





阿華師指導








【蝦仁羹】



(醃)(煮) 蝦仁






材料:
蝦仁、魚漿、二砂糖、鹽、胡椒粉1/4t、地瓜粉、五香粉少許、米酒3T、水





做法:
1‧加魚漿於蝦仁裡→再加鹽、二砂糖、胡椒粉、米酒,用鐵湯匙攪拌均勻→
     加地瓜粉,在拌勻即可

2‧起一鍋水至可燙手的溫度→蝦仁一支支放,等蝦仁浮起就撈,撈起放涼備用。

* 魚漿:蝦仁=2:1

* 鹽和糖的比例一樣

 

 





羹湯







材料:
糖、鹽、太白粉水、蛋、木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲







做法:
1‧ 將木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲加入高湯煮

2‧加太白粉水,一邊加一邊調勻,視羹湯的濃稠度,在作調整

3‧最後加蛋花即可










【炒羊肉】


醃羊肉




材料:
羊肉一斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油、香油1T、米酒、水200CC、雞蛋一顆








做法:
1‧將鹽(軟化肉質)、胡椒粉、醬油(增加豆香氣)、米酒(去腥)、香油加入羊肉拌勻。

2‧→加水拌勻醒肉→加蛋拌勻,即可。

 



【萬用醬汁】

材料:油膏、蠔油1瓶、黑醋、米酒

做法:

1‧將黑醋、油膏、蠔油加入鍋裡。

2‧另起一鍋,將米酒加入鍋裡燒出酒精。

3‧燒好沖入步1拌勻即可。






 

【炒羊肉】







材料:
蒜頭末、辣椒末、蔥末、醃羊肉、空心菜、萬用醬汁2大匙、沙茶醬一平匙、沙拉油







做法:
加油熱鍋→下辣椒末、蒜頭末、蔥末,開小火將炒出香氣→加入沙茶→加入醃羊肉拌開→炒至6分熟香味出→下空心菜→萬用醬汁,等菜熟即可。

 

 
















*資料來源:三立電視台  鳳中奇緣






















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