珍愛食譜

播出時間：09/23(二) 料理大對決

料理對決主題：不能不說的秘密 鳳梨蝦球VS金沙蝦球  







老饕：張麗蓉 程安琪 謝宜芳 









來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 金沙蝦球(蠶豆酥金沙蝦球)

材料：
鹹蛋黃五顆、草蝦500g、蛋白三顆、太白粉、吉士粉適量、蛋白、羅曼葉數片、
磨菇丁半碗、蔥花半支、蠶豆酥100g、牛奶、麵粉一匙 







調味料：
魚露、糖 









重點：
蝦肉鮮嫩                   鹹香夠味                  口感豐富

做法： 
1‧鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。 

2‧蝦子開背去腸泥，加鹽巴和蛋抓過，再加入吉士粉，拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。 

3‧蛋白調入牛奶，加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散，下鍋炒成滑蛋，鋪在羅曼葉上。 

4‧熱鍋加少許油，倒入鹹蛋黃炒至起泡沫，倒入蝦球，放少許糖、魚露調味，
      最後倒入蠶豆酥炒勻，放在蛋白上即可。

每日一計～如何簡單清理廚房油污
麵粉清理法：將麵粉倒在油污上，待麵粉和油結成塊，再以廚房紙巾將麵粉塊
                          全部清除。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 鳳梨蝦球(哇沙米鳳梨蝦球)

材料： 
鳳梨罐頭五片、草蝦仁500g、雞蛋一個、吉士粉適量、細柴魚適量、蝦卵一大匙、
聖女蕃茄、西生菜、鹽少許 









沙拉醬：
沙拉適量、糖粉一匙、檸檬汁一小匙、芥末一匙，白醋兩匙 









調味料：
米酒、胡椒粉、鹽巴 












重點：
外酥內脆                   不油不膩                 色澤金黃

做法： 
1‧草蝦開背清腸泥洗淨瀝乾，以米酒、胡椒粉、鹽拌醃５分鐘。 

2‧沙拉加糖粉、檸檬汁、芥末用打蛋器拌勻備用。 

3‧雞蛋加吉士粉，胡椒粉、鹽巴攪拌成麵糊備用。 

4‧蝦仁沾上麵糊，以150度由溫炸至六分熟，撈出再沾麵糊和細柴魚，回鍋炸熟後
      撈起過瀝油，與沙拉拌勻，排盤點綴蝦卵即成。

每日一計～如何讓芥末更嗆辣
白醋增嗆法：以醋2：水1 的比例來調芥末粉。

資料來源：中天電視 冰冰好料理