珍愛食譜

咕咾肉 梁靜茹/魚香茄子 強辯樂團 大明星私房菜

梁媽教的好吃咕咾肉 梁靜茹

主食材：
豬肉1條(半肥瘦切丁狀)

副食材：
洋蔥1顆、番茄2顆、 小黃瓜2條、太白粉1碗、雞蛋2顆、蔥段、雞蛋1顆

調味料：
蕃茄醬、白醋、糖、tabasco辣椒醬、五香粉、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，將豬肉丁以醬油、五香粉、胡椒粉、雞蛋液、鹽、糖、味精抓勻，最後再均勻裹上太白粉，
      備用。

2‧起油鍋，下醃的豬肉丁油炸至上色，撈起瀝油備用。取一水晶碗，將番茄醬、辣椒醬(2：1)、白醋、糖、
      一點水和勻，備用。

3‧起鍋熱油，先炒香洋蔥、番茄、蔥段後，將炸過的豬肉丁回鍋，倒入調的醬汁一起拌炒均勻勾，
      最後以少許油拌勻增加光澤，起鍋盛盤即完成。

魚香茄子 強辯樂團

主食材：
茄子2條(切5cm長條)

副食材：
豬絞肉半斤、蒜末、薑末、蔥花1根、雞高湯1碗

調味料：
辣豆辦醬、醬油、糖、白醋、花椒粉、香油、太白粉水

做法：
1‧起170~180度油鍋，以大網杓將茄條壓入油鍋炸至變色即撈起瀝油，備用。

2‧起鍋熱少許油，放入豬絞肉炒香之後，加進辣豆瓣醬拌炒至色紅出香氣、適量高湯、醬油翻炒均勻。

3‧同上鍋，加入醬油、糖調味，再將炸好的茄條回鍋快速拌炒，以太粉水勾薄芡，起鍋前淋入白醋、
       灑上蔥花、花椒粉、香油，裝飾盛盤即完成。













大明星指定菜：莧菜吻魚羹→阿基師

小叮嚀：
1‧莧菜口感要與吻魚一致     2‧注意莧菜容易變黑
3‧吻魚鹹度會影響莧菜的鮮度
※最後所呈現的是半湯半料。

做法：
1‧將莧菜去掉粗纖維〈莧菜梗吃的時候是很軟的〉；清洗吻魚〈若是冰凍的，可去除冰箱味，
      也可淡化鹹味‧煮好時鹹度不會太鹹；量不要太多，會不易掌控味道〉；以雞高湯勾太白粉水
   〈用雞高湯可以避免味道變淡〉。

2‧起鍋加一匙油爆香蒜末〈油不需太熱即可下鍋〉，加入清洗過的吻魚拌炒〈儘量不要去拌炒，
      熟的吻仔魚質感很脆弱，拌炒的話會整個碎掉，用蒜末爆香只是為了去腥，拌炒碎掉的話湯
      也不會清澈， 吻仔魚跟莧菜跟蒜頭比較合〉。

3‧加少許熱水，加入莧菜拌煮，加少許鹽、糖〈兩者等量〉、雞粉、高湯調的太白粉水、香油、蔥花、
      米酒，即可起鍋。
   .※顏色要煮的很鮮綠。

   ※莧菜的甜度要完全煮出來要跟吻仔魚溶解在一起。

   ※芶芡時味道不能變淡。

轉載自 型男大主廚官方網站