珍愛食譜

播出時間：09/19(五) 料理大對決

料理對決主題： 嘿嘿，老板，來盤泡菜！韓式泡菜vs.廣式泡菜 







老饕：周景堯 郭月英 費奇 












來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名： 廣式泡菜 / 酸甜咕咾肉

 






重點：
酸度要適中                  顏色要鮮艷                    要香甜爽口









 

廣式泡菜 

材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、嫩薑、喬頭、 話梅、白醋、砂糖、蛋、鹽 

做法： 
1‧紅白蘿蔔和小黃瓜去皮去子，切成丁狀，以鹽醃半小時後，用水洗去鹽份瀝乾，
      再和切丁的話梅、辣椒、嫩薑一起用糖醋水醃一天即可。

酸甜咕咾肉

材料：
蕃茄醬、梅花肉、米酒、胡椒粉少許、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉適量

做法：  
1‧梅花肉用刀背敲打鬆軟，沾上胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉拌成的粉糊入鍋
       炸約3分至熟撈出備用。 

2‧另起油鍋放入蕃茄醬，再倒入泡菜水、泡菜、肉，以大火拌炒，起鍋前亮香油
      即可。

來賓：  高麗棒餐廳負責人─姜育花

菜名： 韓國傳統泡菜 / 韓式泡菜煎餅








重點：
鹹度要夠                     口感要脆                       顏色要紅

 
韓國傳統泡菜

材料： 
大白菜、粗適量、蔥、薑、蒜、紅蘿蔔、白蘿蔔、水梨、粗鹽、細鹽、糖、
辣椒粉、麵粉、溫水 

做法：  
1‧大白菜切成2等份，抹上粗鹽以少許水浸泡4小時後，以水洗去鹽份瀝乾備用。 

2‧將1/3的辣椒粉以溫水調成辣椒水，再加細鹽、糖、滾過的冷麵粉水調勻成醃料，
      均勻塗抹進大白菜葉片內，再依個人口味酌量加上辣椒粉，放入保鮮盒中，
      放置一天即可。

韓式泡菜煎餅

材料： 
麵粉、蛋、鹽、沙拉油適量、紅辣椒、綠辣椒

做法： 
1‧將水、麵粉、蛋調成麵糊，再加入泡菜拌勻，紅辣椒、綠辣椒切成細絲備用。 

2‧將粉糊入平底鍋攤成圓餅狀，再灑上紅綠辣椒絲，煎至兩面金黃即可。 






















資料來源：中天電視 冰冰好料理