納豆比薩雙拼吐司 相馬茜/義大利肉醬麵 李玖哲 大明星私房菜
納豆比薩雙拼吐司 相馬茜 大明星私房菜
主食材：
吐司麵包半條
副食材：
納豆2盒、起司片6片、海苔絲、奶油半條、青蔥1隻、紅甜椒丁、洋蔥丁
調味料：
日本美乃滋、比薩醬、百里香
做法：
1‧200度預熱烤箱，備用。取納豆與其調味醬混合拌勻。
製作納豆口味：
先將奶油塗抹於吐司，再鋪上納豆、蔥花、海苔絲、擠上美乃滋、放上起司條，放入烤箱烤至起司
溶化。
2‧製作比薩口味：
先將比薩醬塗抹於吐司，再鋪上納豆、紅甜椒丁、洋蔥丁、 蔥花、擠上美乃滋、起司條，灑上百里香，
放入烤箱烤至起司溶化。
3‧取出烤好的雙拼吐司並切邉，灑上海苔絲，裝飾盛盤即完成。
義大利肉醬麵 李玖哲 大明星私房菜
主食材：
義大利麵條
副食材：
牛絞肉半斤、洋蔥丁、奶油、番茄糊1碗、起司粉、新鮮巴西里
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉、橄欖油
做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽巴和橄欖油後，下義大利麵煮至八分熟撈起。
起鍋倒入奶油，先爆香洋蔥，再放入牛絞肉、番茄糊拌炒，邊倒水調整濃稠度及味道。
2‧起鍋熱奶油，將煮過的麵條入奶油鍋拌勻炒香，撈起盛入成品盤。
3‧最後將醬汁淋於義大利麵，灑上起司粉、巴西里末，加黑胡椒粉裝飾盛盤。
大明星指定菜：涼拌青木瓜絲→詹姆士
重點：
1‧酸味及嗆辣味要很明顯 2‧青木瓜要入味
做法：
1‧青木瓜刨成絲備用〈木瓜絲最好能大、小、粗、細一致，才能入味平均〉。
2‧檸檬葉切成細絲備用〈味道容易出來，也不會塞牙〉；辣椒切絲備用〈切成和木瓜絲一般粗細〉；
香茅切成細末備用〈太粗會塞牙〉。
2‧調醬汁：
加入蒜末、魚露、檸檬汁、少許糖〈先前的調味料會偏鹹〉，和檸檬葉末、辣椒絲及香茅末拌勻。
3‧將花生用刀子壓碎〈不壓碎，口感不很好〉；將小蕃茄蒂頭切除後剖半；蝦仁開背。
4‧水鍋加少許鹽〈好入味〉，放入四季豆、蝦仁汆燙，將蝦仁及四季豆撈至冷水中降溫。
5‧將四季豆切段後放入裝有木瓜絲的鋼盆中，將調好的醬汁倒入鋼盆中搗入味〈要用力搗，
青木瓜才會入味〉， 放入蝦仁拌勻〈用手抓拌才入味〉，最後組裝盛盤，撒花生碎及小蕃茄排在旁邊。
※薄荷葉和檸檬葉及香茅會抵觸、不搭。
轉載自 型男大主廚官方網站
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