珍愛食譜

播出時間：09/17(三) 料理大對決

料理對決主題： 小吃嘻遊記！ 第三站 深坑豆腐  






老饕：辜惠雪 謝宜芳 徐天麟 














來賓： 楊淑燕老師

 


菜名： 碳烤臭豆腐

材料： 
臭豆腐6塊、泡菜四大匙、蒜泥一大匙、沙茶醬三大匙、辣椒醬適量、芥末醬適量、
無煙炭適量、粗粒黑胡椒粉適量、香菜適量、醬油膏五大匙 










醬汁材料：
廣東汕頭沙茶醬3大匙、醬油膏5大匙、細砂糖1大匙、蒜泥2大匙、花生粉2大匙、
甘草粉少許、香菜適量 









重點：
醬汁要香濃                      臭豆腐要香酥                    泡菜要酸甜脆

做法： 
1‧醬汁材料攪拌均勻備用。 

2‧臭豆腐炸至金黃酥脆起鍋瀝油，中間挖洞，塞入適量泡菜，將兩塊臭豆腐串起。 

3‧放在烘爐上，刷上醬汁，烤至入味有香氣，撒上粗粒黑胡椒、香菜即可盛盤。
       食用時可依個人口味添加辣椒醬、芥末醬。

每日一計～在碳烤時不會被煙燻得眼淚直流
鋁箔紙搭棚法：將鋁箔紙折成三角形，蓋在烤物上，煙會從兩端出來。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 豆腐羹

材料： 
深坑豆腐1/2斤、蝦米1兩、蔥1兩、香菇兩朵、筍片一碗、蛤蜊肉 3/4碗、蟹肉棒、
海參、青豆仁、瘦肉片、太白粉水適量、香油、蔥花、胡椒粉、辣椒醬 








高湯材料：
水4斤、蔥5錢、薑1兩、酒1大匙、大骨1斤、扁魚酥1兩 









醃肉材料：
太白粉1大匙、醬油1大匙、酒1茶匙 









調味料：
米酒1小匙、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1大匙、淡色醬油1大匙、胡椒粉1茶匙 










重點：
湯頭要濃郁                 豆腐要有口感                    色澤要豐富

做法：
1‧扁魚酥用布包包起，與所有高湯材料一同熬煮1小時。 

2‧瘦肉片以醃肉材料醃15-30分後，煮熟備用。 

3‧深坑豆腐切大丁，川燙備用。 

4‧起鍋爆香蔥撈出，續爆香蝦米、香菇，撈出放入高湯中，並將筍片、瘦肉片、
      蛤蜊肉、蟹肉棒、海參丁、青豆仁放入，續加入調味料煮10分鐘，勾芡成羹湯。 

5‧將羹湯盛碗，滴入香油，撒上蔥花、胡椒粉，依個人口味添加辣椒醬即完成。
 

每日一計～如何降低湯頭的鹹度
麵粉稀釋法：將麵粉放進綿布袋中綁好，放入湯鍋中同煮。

資料來源：中天電視 冰冰好料理