08/28 愛心料理列車~
【華爾道夫鮮莓開胃小品】【脆炸蘋果捲佐香草冰淇淋野莓醬汁】










【華爾道夫鮮莓開胃小品】〈40人份〉




 

材料:
蘋果20顆、西芹3株、葡萄乾1盒、核桃1kg、草莓3kg、美乃滋(沙拉醬)5包、
花生粉500gr、米粉1包

 



做法:
1‧蘋果去皮,西芹去皮皆切小丁狀備用。

2米粉炸至蓬鬆待涼備用。

3‧核桃烤熟備用,

4‧取一乾淨鋼盆將蘋果、西芹、核桃及花生粉加入美乃滋拌均勻。

5‧填入圓型的幕斯圈中,使其成為圓柱形,並退去幕斯圈。

6‧周圍擺上一切為二的草莓裝飾。

7‧以少量蓬鬆的米粉裝飾於其上即可。

 








 

【脆炸蘋果捲佐香草冰淇淋野莓醬汁】〈40人份〉

 




材料:
蘋果20顆、葡萄乾1盒、白蘭地1瓶、檸檬汁1罐、蜂蜜1罐、白砂糖
1包、糖粉1包、
春捲皮60張、雞蛋5顆、香草冰淇淋40球的量、草莓1kg、冷凍小紅莓1kg、藍莓500gr、薄荷葉40支

 







做法:
1‧ 將蘋果去皮切丁備用。

2‧葡萄乾醃泡白蘭地一夜後備用。

3‧將蘋果丁用白鐵燴煮鍋以奶油炒到略為軟化,加入葡萄乾白酒煮一下,
       取出拌入蜂蜜待涼備用盛為餡料。

4‧取一小鍋將一切為二的草莓及各種莓類加入砂糖熬煮成醬汁備用。

5‧利用春捲皮將冷卻的蘋果餡包成春捲狀。封口處用蛋液塗抹封口成為蘋果卷。

6‧將蘋果卷用180℃的油鍋炸至金黃。

7‧撈出之後灑上糖粉盛盤。

8‧盤邊淋上野莓醬汁。

9‧於蘋果卷上放置一球冰淇淋及薄荷葉裝飾即可。



















*資料來源:三立電視台  鳳中奇緣












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