播出時間:08/29(五) 料理大對決



料理對決主題:飯飯之輩!!壽司   






老饕:張麗蓉 吳恩文 程安琪 










來賓: 郭月英

 
菜名: 五色豆皮壽司/養生手捲


 
 

壽司飯
材料:
米5杯、長糯米1/5杯、6.5杯水、油適量、昆布兩片






醋水
材料:
醋300CC、糖5兩、鹽1兩 







豆皮壽司
材料:
豆皮七張、壽司飯兩碗、腰果一匙、海苔香鬆一匙、燻鮭魚一片、玉米粒1大匙、
吻仔魚1大匙、滷香菇兩朵、洋蔥末1小匙、美乃滋1小匙、蔥花1小匙 








手捲
材料:
鳳梨片2片、蝦卵1大匙、泡菜1大匙、蘿蔔嬰1大匙、壽司飯適量、壽司海苔片1張 








做法: 
1‧米加長糯米放入水、油、昆布煮熟。 

2‧醋加糖和鹽巴小火煮溶再放涼,拌入熱飯中待涼成壽司飯 。

3‧將飯填入豆皮中,在豆皮上分別放上燻鮭魚等五色食材即可 。

4‧海苔上放上醋飯,加鳳梨和蝦卵捲起;另一卷用泡菜和蘿蔔嬰捲起即成養生手卷。










來賓:  蔡萬利老師

菜名: 綜合壽司卷





材料:
白飯2碗、壽司海苔4張、小黃瓜一條、蟹肉棒4條、火腿、肉鬆各適量、蝦卵一碗






調味料:
壽司醋2大匙、檸檬汁一小匙 







做法: 
1‧白飯趁熱拌入壽司醋和檸檬汁待涼,小黃瓜切長條狀用鹽略醃,火腿切條。 

2‧竹簾鋪平,放入海苔,鋪上壽司飯。 

3‧壽司飯中間排上材料,再用竹廉捲成圓筒狀,用沾醋水的刀具切段排盤即可。 





















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