珍愛食譜

播出時間：08/28(四) 料理大對決

料理對決主題：迺夜市！紅遍全台各大夜市的甜不辣  





老饕： 









來賓： 楊淑燕老師

 
菜名： 五彩甜不辣

材料： 
白蘿蔔兩根、貢丸、肉皮、海帶、玉米、黃豌豆一碗、芹菜、香菜、豬大骨、
柴魚片一包、醬油膏適量、甜辣醬 適量








調味料：
鹽、冰糖、白胡椒粉 







甜不辣材料：
虱目魚漿600g、玉米粉75g、中筋麵粉75g、紅蘿蔔丁一小碗、蔥末適量、蛋2顆、
細糖3大匙








黑輪材料：
虱目魚漿600g、玉米粉75g、中筋麵粉75g、紅蘿蔔丁一小碗、蔥末適量、蛋2顆、
細糖3大匙、水煮蛋2顆

做法： 
1‧將豬大骨、柴魚片放入沸水熬1小時成為高湯，加入調味料調味備用。 

2‧所有食材放入高湯中煮熟。 

3‧黃豌豆浸泡一夜，煮熟備用。 

4‧將甜不辣材料全部混合，攪拌成黏稠狀。 

5‧水煮蛋切小片備用。 

6‧飯匙塗上沙拉油，裹上步驟2，用薄刀迅速放入160度油鍋炸至金黃浮起，
      即成甜不辣。 

7‧白鐵長板鏟子抹上適量步驟2，包入熟蛋，利用薄刀沾上沙拉油，迅速撥入油鍋
       炸至金黃浮起，成為黑輪。 

8‧將黑輪和甜不辣放至高湯中略煮。 

9‧取一深碗，倒入高湯，放入切好的材料，加入黃豌豆，撒上芹菜末、香菜末、
       白胡椒粉，搭配醬油膏或甜辣醬食用即可。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 什錦甜不辣







 

材料：
甜不辣適量、豬血糕適量 







高湯材料：
水4斤、白蘿蔔1條、蔥1兩、薑1兩、米酒兩大匙、柴魚片1杯、雞胸骨1斤、
柴魚粉1/2茶匙、昆布1片







沾醬材料：
糯米粉2大匙、甜辣醬2大匙、糖4大匙、味噌2大匙、高湯1/2斤

做法：  
1‧昆布浸泡一夜備用。 

2‧柴魚片用布包包起，與所有高湯材料一起熬煮1小時(昆布煮至出泡沫即要撈出)。 

3‧將高湯過濾，留下白蘿蔔，續入甜不辣、豬血糕等材料煮熟。 

4‧將沾醬材料煮至濃稠成為味噌醬。 

5‧取一碗，放入高湯和材料，搭配味噌醬食用即成。