播出時間:08/27(三) 料理大對決
料理對決主題:清涼一夏!!冰淇淋
老饕:蔡萬利 林美慧 費奇
來賓: 張麗蓉老師
菜名: 春捲冰淇淋/冰淇淋蛋糕
冰淇淋春捲
材料:
春捲皮6張、香草冰淇淋兩球、花生粉適量、玉米脆片一匙、香菜三片
做法:
1‧春捲皮灑上花生粉,放上兩球冰淇淋,撒成春捲冰淇淋。
冰淇淋蛋糕
材料:
市售蛋糕兩塊、巧克力冰淇淋3 球、蘋果片五片、奇異果一匙、櫻桃兩顆、
巧克力脆棒兩根
做法:
1‧蛋糕搓碎放在模型裡,挖一球冰淇淋再鋪上蛋糕碎壓平,插上巧克力脆棒
即成冰淇淋蛋糕。
來賓: 辜惠雪老師
菜名: 芒果冰琪琳
材料:
蛋黃3個、細砂糖150g、鮮奶125CC、芒果肉300g、檸檬汁20CC、動物性鮮奶油125CC、甜筒、薄霧葉兩片
重點:
口感要綿密 奶香要濃郁 要有金黃色澤
做法:
1‧蛋黃加細砂糖,用打蛋器打發至乳白色,慢慢加入鮮奶拌勻。
2‧移到爐火上以小火加熱至80度C濃稠後離火,隔冰水降溫即成奶黃醬。
3‧芒果肉加檸檬汁打成泥與奶黃醬拌勻。
※加檸檬汁可防止芒果變色。
4‧加入打發的鮮奶油拌勻,一半倒入冰淇淋機,運轉約15分鐘即成雙淇淋。
5‧另一半倒入平盤入冷凍冰硬,取出用大湯匙刮,再放回冷凍庫(重複兩次)
裝入保鮮盒密封保存即成冰淇淋。
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