播出時間:08/26(二) 料理大對決
料理對決主題:這就是愛台灣啦!絲瓜料理大車拼
老饕:邱志義 郭月英 費奇
來賓: 林美慧老師
菜名: 絲瓜小籠湯包
材料:
中筋麵粉160g、溫水(70度) 100cc
豬皮凍材料:
豬皮1斤、雞腳8支、米酒1/2杯、蔥2支、薑6片、水2000cc
內餡材料:
細絞肉1/2斤、絲瓜丁1碗、蝦仁一碗、薑泥1小匙、蔥汁2大匙、白蔭油1大匙、
鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、豬皮凍1/2碗
重點:
麵皮要薄 餡料要多汁 絲瓜爽脆鮮甜
做法:
1‧中筋麵粉加溫水拌勻,用手揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分。
2‧蝦仁壓泥與絞肉、絲瓜丁、薑泥、蔥汁大、白蔭油、鹽、白胡椒粉混合拌至黏稠,
再加入豬皮凍細丁,冷藏1小時即為餡料。
3‧將步驟1搓成長條分切成每個10g的小麵糰,再分別撖成0.1公分厚度的圓片,
包入1大匙餡料,捏成包子狀,排入蒸籠中蒸6分鐘,出籠附上嫩薑絲、
白醋等沾料即可。
每日一計~ 如何防止煮絲瓜時變黑
去除尾臍法:有花蒂部份為尾臍,切掉蒂頭後,對切為二,將頂部半圓形切除即可。
來賓: 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名: 脆皮絲瓜卷
材料:
絲瓜1條、草蝦6尾、玉米粒1碗、鳳梨片三片、麵粉少許、麵包粉半斤、威化紙10張、雞蛋3顆、沙拉醬1包
重點:
外皮要酥脆 要入口即化 絲瓜翠綠清甜
做法:
1‧絲瓜去皮去子切長條汆燙備用。
2‧活蝦去外殼殺筋用竹籤定型,再以滾水汆燙備用。
3‧以砂布分別把絲瓜、玉米粒水份瀝出。
4‧盤上灑少許麵粉,放上威化紙包入玉米粒、鳳梨片、沙拉、絲瓜等食材,
沾上蛋液後裹上麵包粉。
5‧以130度熱油將絲瓜卷炸至金黃即可。
每日一計~防止蝦子煮熟後變形
竹籤定形法:將竹籤由尾巴直直插入;取出時,先將竹籤旋轉一下鬆動再取出。
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