珍愛食譜

08/21 料理補習班～莿桐鄉農會 
 【蒜頭雞】 【功夫蒜】【涼拌無臭蒜頭】【西班牙茄汁燴雞】

【蒜頭雞】

材料：
仿子雞腿 × 5支、蒜頭  30粒、薑片、山藥、紹興酒

調味：
鹽7小t、糖1小t

做法：
1‧蒜頭有大小，大的切三半。(一半炸，一半不炸)   鍋內加沙拉油→取一半的
     蒜頭炸至金黃色備用。

◎ 注意炸蒜頭時要冷油下鍋，較不會焦也不會苦。

◎ 取一半一半，可保留一半原味香，一半香味

2‧雞腿肉剁成塊，先將雞肉的血水汆燙掉。

3‧山藥削皮(會黑是氧化，建議泡鹽水)，切的跟雞肉塊一樣大。

4‧將取七分水煮開→加入汆燙的雞肉3分等水滾→放入炸蒜頭、薑片

5‧放入悶燒鍋燜20分鐘→放入山藥、紹興酒→在悶10分鐘，等山藥熟即可

6‧調味加鹽、糖

◎ 紹興酒香味和米酒不一樣，紹興較順。

【功夫蒜】
 

材料：
整顆的大蒜4顆、月桂葉2片、黑胡椒粒1/2T、鹽、橄欖油2cup

做法：
1‧將整顆的大蒜切除1/3使其成為蓮蓬狀。

2‧取一具深度的白鐵容器將切好的蒜頭放於其內。

3‧加入月桂葉、鹽及黑胡椒粒並注入橄欖油淹過蒜頭。

4‧用鋁箔紙密封之後放入預熱160℃的烤箱之中烤25分鐘取出之後將蒜頭撈出
      帶涼備用。

5‧將法國麵包切為厚片略烤至外表焦黃備用。

【涼拌無臭蒜頭】

材料：
洋蔥 × 2、小蕃茄、 芹菜、 雞蛋 × 4顆、無臭蒜頭、冰塊

調味：
白醋、糖、鹽、辣椒

做法：
◎ 洋蔥切絲

◎ 蕃茄切成塊

◎ 煎蛋皮→切條大塊，有口感

◎ 無臭蒜切半

1‧洋蔥絲泡冰塊水(冰鎮作用，脆而不辣)

2‧芹菜燙水，加入一起冰鎮，之後一起濾水備用

3‧取一鍋子加入糖、白醋各4瓢拌勻→加入芹菜、洋蔥

4‧在加入蕃茄、無臭蒜拌勻→最後加入蛋→加鹽提味

5‧放入盤中加辣椒、九層塔即可

◎ 糖、白醋=1：1

【西班牙茄汁燴雞】 

材料：
去骨雞腿4支、洋蔥1顆、蒜頭100gr、九層塔40gr、白葡萄酒(不要買香 
檳葡萄-250元的) 1cup、雞高湯(雞粉或是雞塊加水) 2cup、牛蕃茄3顆、
蕃茄汁1cup、黑橄欖12顆、麵粉200gr、月桂葉3片、鹽適量、胡椒粒適量

做法：
1‧將去骨雞腿切為大塊備用。

2‧洋蔥、蒜頭、九層塔切碎備用。

3‧牛蕃茄切為碎丁備用

4‧將切好的雞腿加胡椒粉、鹽→再沾少許麵粉拌勻備用。

5‧取一平底鍋加橄欖油，開中火→加雞肉煎至焦黃，呈乾鬆半熟備用

6‧冷油(橄欖油)入鍋→炒香大蒜碎，焦黃後加入洋蔥拌炒→蕃茄丁炒軟→
       加入白酒濃縮一下(一隻雞加1T)

7‧加入蕃茄汁、煎過的雞肉、黑橄欖12顆、月桂葉，大火煮開後→
      改小火煮15-20分鐘至雞肉軟爛。

8‧煮好加鹽、九層塔調味。

◎ 加麵粉，不只讓湯汁有黏稠度，不用再勾芡、煎雞肉的時候也不會縮。

◎ 黑橄欖：可增加整體香味、酸鹹味

＊資料來源：三立電視台  鳳中奇緣