08/21 料理補習班~莿桐鄉農會 
 【蒜頭雞】 【功夫蒜】【涼拌無臭蒜頭】【西班牙茄汁燴雞】






【蒜頭雞】


 

材料:
仿子雞腿 × 5支、蒜頭  30粒、薑片、山藥、紹興酒



調味:
鹽7小t、糖1小t

 


做法:
1‧蒜頭有大小,大的切三半。(一半炸,一半不炸)   鍋內加沙拉油→取一半的
     蒜頭炸至金黃色備用。

◎ 注意炸蒜頭時要冷油下鍋,較不會焦也不會苦。

◎ 取一半一半,可保留一半原味香,一半香味

2‧雞腿肉剁成塊,先將雞肉的血水汆燙掉。

3‧山藥削皮(會黑是氧化,建議泡鹽水),切的跟雞肉塊一樣大。

4‧將取七分水煮開→加入汆燙的雞肉3分等水滾→放入炸蒜頭、薑片

5‧放入悶燒鍋燜20分鐘→放入山藥、紹興酒→在悶10分鐘,等山藥熟即可

6‧調味加鹽、糖

◎ 紹興酒香味和米酒不一樣,紹興較順。

 

 

【功夫蒜】
 

材料:
整顆的大蒜4顆、月桂葉2片、黑胡椒粒1/2T、鹽、橄欖油2cup

 

做法:
1‧將整顆的大蒜切除1/3使其成為蓮蓬狀。

2‧取一具深度的白鐵容器將切好的蒜頭放於其內。

3‧加入月桂葉、鹽及黑胡椒粒並注入橄欖油淹過蒜頭。

4‧用鋁箔紙密封之後放入預熱160℃的烤箱之中烤25分鐘取出之後將蒜頭撈出
      帶涼備用。

5‧將法國麵包切為厚片略烤至外表焦黃備用。

 

 

【涼拌無臭蒜頭】


 

材料:
洋蔥 × 2、小蕃茄、 芹菜、 雞蛋 × 4顆、無臭蒜頭、冰塊





調味:
白醋、糖、鹽、辣椒






 

做法:
◎ 洋蔥切絲

◎ 蕃茄切成塊

◎ 煎蛋皮→切條大塊,有口感

◎ 無臭蒜切半

1‧洋蔥絲泡冰塊水(冰鎮作用,脆而不辣)

2‧芹菜燙水,加入一起冰鎮,之後一起濾水備用

3‧取一鍋子加入糖、白醋各4瓢拌勻→加入芹菜、洋蔥

4‧在加入蕃茄、無臭蒜拌勻→最後加入蛋→加鹽提味

5‧放入盤中加辣椒、九層塔即可

◎ 糖、白醋=1:1

 

 

【西班牙茄汁燴雞】 



材料:
去骨雞腿4支、洋蔥1顆、蒜頭100gr、九層塔40gr、白葡萄酒(不要買香 
檳葡萄-250元的) 1cup、雞高湯(雞粉或是雞塊加水) 2cup、牛蕃茄3顆、
蕃茄汁1cup、黑橄欖12顆、麵粉200gr、月桂葉3片、鹽適量、胡椒粒適量

 





做法:
1‧將去骨雞腿切為大塊備用。

2‧洋蔥、蒜頭、九層塔切碎備用。

3‧牛蕃茄切為碎丁備用

4‧將切好的雞腿加胡椒粉、鹽→再沾少許麵粉拌勻備用。

5‧取一平底鍋加橄欖油,開中火→加雞肉煎至焦黃,呈乾鬆半熟備用

6‧冷油(橄欖油)入鍋→炒香大蒜碎,焦黃後加入洋蔥拌炒→蕃茄丁炒軟→
       加入白酒濃縮一下(一隻雞加1T)

7‧加入蕃茄汁、煎過的雞肉、黑橄欖12顆、月桂葉,大火煮開後→
      改小火煮15-20分鐘至雞肉軟爛。

8‧煮好加鹽、九層塔調味。

◎ 加麵粉,不只讓湯汁有黏稠度,不用再勾芡、煎雞肉的時候也不會縮。

◎ 黑橄欖:可增加整體香味、酸鹹味



















*資料來源:三立電視台  鳳中奇緣



















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