型男大主廚 08/18~親子丼/川椒雞片/日式炒烏龍〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

親子丼林曉培大明星私房菜

主食材：
去骨雞腿肉1盒

副食材：
雞蛋3顆、洋蔥1顆(切絲)、地瓜粉、蔥絲、熱白飯1大碗

調味料：
味醂、白糖、鰹魚醬油、柴魚高湯、清酒

做法：
1‧將去骨雞腿肉用地瓜粉、清酒輕輕抓醃一下。起鍋，放入雞腿肉兩面煎香後取出，切小塊備用。

2‧調醬汁：
取一水晶碗，將鰹魚醬油、水、味醂、白糖、清酒混合調味。起鍋熱油，爆香洋蔥絲至軟後，
加入雞肉絲一起拌炒，再倒入醬汁拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。

3‧打入蛋液立刻轉小火慢慢將蛋溫熱，將煮的材料鋪在白飯表面，再放少許青蔥即完成。

川椒雞片民雄大明星私房菜

主食材：
雞胸肉2片(切片)

副食材：
青椒1顆(切片)、紅甜椒1顆(切片)、青蔥2根、薑2隻、太白粉、雞高湯1碗、雞蛋1顆、馬告1碟

調味料：
鹽巴、辣椒醬、辣豆瓣醬、米酒、香蒜粉、香油

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞胸肉片、壓碎的馬告後，再加半顆蛋白、鹽巴、香蒜粉、米酒、香油、
太白粉至抓勻醃漬，備用。

2‧起油鍋，放入醃過的雞胸肉片、青紅椒片過油後，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥、薑後，加辣椒醬、辣豆瓣醬、米酒拌炒，再放入過好油的雞胸肉片、紅甜椒片、
青椒片翻拌，最後以太白粉水勾芡收汁即完成。

大明星指定菜：日式炒烏龍→詹姆士

小叮嚀：
1‧麵條要煨至入味 2‧副食材要保有彈性也要入味

做法：
1‧逆紋切洋蔥絲〈好入口〉；香菇切薄片；魚板切薄片；小白菜切段；將去骨雞腿肉去皮切小塊。

2‧起鍋加點油，將洋蔥、香菇、魚板一起拌炒，放入雞塊拌炒，加入清酒、醬油、味醂、柴魚高湯、
      水。

3‧加入烏龍麵，蓋上鍋蓋煨煮，加入小白菜拌炒，加入少許胡椒粉，將醬汁收至稠狀即可盛盤
     〈醬汁能巴住麵條〉。
※烏龍麵是急速冷凍熟麵，所以不需先過水，因冷凍己抽去水份，所以在煨煮時吸收湯汁入味。