珍愛食譜

播出時間：08/18(一) 料理大對決

料理對決主題：就是超愛省！在家也能做漢堡  






老饕：林美慧 辜惠雪 程安琪  











來賓： 張信宏

 
菜名： 蒜香豬肉漢堡








重點：
肉排要薄               要完整不破裂                 肉香要有層次

材料： 
豬里肌肉500g、起司片5片、培根兩片、生菜葉、牛蕃茄一顆、酸黃瓜一小匙、
無餡麵包5個 







拌料：
鹽巴、黑胡椒粉、芥末子醬兩小匙、紅蔥頭末一大匙、白飯一大匙、雞蛋、小茴香粉、芫荽粉、蒜檸檬汁少許 









醬料：
美乃滋兩大匙、泥一大匙、鹽巴、檸檬汁、黑胡椒粉、蕃茄醬 

做法： 
1‧白飯放入塑膠袋搗成泥狀，將絞肉與白飯等拌料充分混拌均勻並摔打出膠性，
       接著塑成圓餅狀。 
        ※每日一計～讓肉不易破裂
             米飯黏著法：將米飯放入塑膠袋內揉碎，再放入絞肉內混合均勻。

2‧先將培根煎出肉香味後，再放入肉排煎熟。
       ※利用培根肉讓漢堡肉更有肉香味。
 
3‧將美乃滋、蒜泥等調味料調和成蒜味醬 。

4‧麵包入平底鍋煎至焦香 。

5‧麵包抹上蒜味醬、夾入生菜、蕃茄片、酸黃瓜、培根、肉排、擠上蕃茄醬即可 。

來賓： 周景堯

菜名： 厚片牛肉漢堡





重點：
肉排要厚實          牛肉要多汁                  配菜要清脆

 材料： 
牛絞肉500g (瘦肉：肥肉 / 8：2 )、吐司邊適量、蛋黃2個、洋蔥末1顆、奶油適量、
漢堡麵包6個、美乃滋適量、西生菜6片、紅牛蕃茄片1 顆、黃色芥末醬一匙、
起司片6片、生洋蔥圈少許、生菜葉數片 









調味料：
鹽1小匙、黑胡椒半小匙、巴西利末1 大匙、蕃茄醬1大匙、蔬菜油4大匙、
辣醬油 1小匙、辣椒水1 小匙 、水果醋一大匙

做法： 
1‧洋蔥碎並用奶油炒香、放涼備用。

2‧將吐司邊撕碎加入絞肉，加入蛋黃、炒好的洋蔥及調味料料攪拌均勻至出筋，
      續做成每顆100g的肉球後，壓扁整型牛排狀備用。
     ＊吐司邊是為了保存漢堡的肉汁，口感才不會太乾；蕃茄醬增加酸甜口感 。
     ＊ 整型時手上可沾一些蔬菜油較不黏手。

3‧先取一鍋子入油燒熱，加入漢堡排煎至兩面呈金黃色，入180℃的烤箱烤10分鐘，
      加上起司片再入烤箱至融化。
      ＊先煎再烤可以先鎖入肉的風味，再以低溫將肉烤熟，肉汁不流失；起司可以
          增加牛肉漢堡濃郁口感 。

4‧將漢堡麵包對切並塗上美乃滋；蕃茄切片備用。

5‧將下層漢堡包依續加上生菜葉、蕃茄片、漢堡排及上層漢堡包即可。




※每日一計～去除洋蔥辛辣味
     水果醋搖晃法：洋蔥絲放入塑膠袋內，加入少量水果醋〈任何水果醋皆可〉，
                                   用力搖晃即可。