珍愛食譜

播出時間：08/14(四) 料理大對決

料理對決主題：迺夜市！美味無法擋的可麗餅  





老饕：費奇、謝宜芳、張信宏 










來賓： 阿諾可麗餅店長─曾敏惠、師傅─鄭名勛

 
菜名： 夏威夷可麗餅 / 芒果聖代可麗餅

 




 
餅皮材料：
低筋麵粉、糖(加起來1000g)、鮮奶800cc、雞蛋8顆、萊姆酒200cc









夏威夷火腿材料：
起司、火腿片、火腿丁、玉米粒、美生菜、沙拉醬、蕃茄醬、鳳梨片 








芒果聖代材料：
鮮奶油、芒果冰淇淋、芒果丁、脆笛酥 

做法： 
1‧餅皮材料攪打成均勻麵糊。 

2‧烤盤預熱5分至170度左右，將麵糊倒入烤盤中間，用T型棒快速旋轉撥動麵糊至      
      整個烤盤面。 

3‧將夏威夷火腿材料放在餅皮上。 

4‧待餅皮呈現脆度，用刮刀將餅摺三摺即成夏威夷火腿可麗餅。 

5‧同樣方式製作餅皮摺三摺取起，在餅內放入芒果聖代材料即成芒果聖代可麗餅。

來賓：辜惠雪老師

菜名： 香橙可麗餅

 
餅皮材料：
雞蛋2個、蛋黃1個、牛奶500cc、細砂糖40g、低筋麵粉225g、溶化奶油40g、鹽2g、
檸檬皮末少許









香橙材料：
細砂糖5大匙、玉米粉水適量、柳橙汁300cc、檸檬汁1個、香吉士皮絲少許、
橘皮酒50cc

做法：
1‧細砂糖、低筋麵粉過篩後，將雞蛋、蛋黃、牛奶拌勻倒入，攪拌成麵糊。 

2‧溶化奶油、鹽拌勻，加入麵糊中，續入檸檬皮末拌勻，蓋保鮮膜，冷藏
      鬆弛30分。 

3‧平底鍋加熱，用紙巾抹上少許油，舀入1匙麵糊，轉動鍋子使麵糊均勻
      攤成圓薄片，待底部呈微黃色，翻面略煎即成餅皮，起鍋摺成扇形排盤。
 
4‧柳橙汁、檸檬汁、香吉士皮絲一同煮軟，加砂糖煮溶，用玉米粉水勾芡，
       成為香橙醬汁，淋在煎好的餅皮上。 

5‧橘皮酒入小鍋中加熱，點火燒去酒精，淋在可麗餅上即成。