珍愛食譜

播出時間：08/08(五) 料理大對決

料理對決主題：做道下酒菜陪老爸喝一杯  






老饕：謝榮芳-萱萱爸爸、王正銘-芽芽爸爸 










來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 

菜名： 鹹香胡椒蝦





重點：
蝦身要乾爽              蝦肉不能老                    要辛香夠嗆

材料： 白蘆蝦600g、水三大匙、特調胡椒鹽、胡椒粉三匙、香蒜粉適量、 雞粉、酒
              辣粉少許、鹽三匙、泰王千味鹽兩匙、五加皮藥酒兩瓶蓋 

做法： 
1‧白蘆蝦去尖頭，放入砂鍋加少量水和米酒，再加泰王千味鹽、胡椒粉後開大火，
       待滾後轉小火加雞粉，收汁至乾狀約5分鐘，加入香蒜粉收至乾身，同時以小火
      加上方用吹風機風乾約5分鐘，使蝦身呈現手抓可以胡椒不沾手的狀態即可。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 塔香炒螺肉







重點：
螺肉要香脆                  口味要重                 醬汁要乾爽

材料： 
螺肉半斤、九層塔一把、蔥段三支、蒜末、辣椒末三支、薑末一大匙、
咖哩粉一大匙、沙茶醬一匙、蠔油一匙、醬油膏、米酒、胡椒粉、烏醋兩匙、
香油 一匙

做法：
1‧螺肉汆燙濾乾，辛香料切段切末備用。 

2‧以120度熱油將螺肉過油撈起。 

3‧起油鍋將蔥段、蒜末、辣椒末、薑末、螺肉爆香，加入咖哩粉炒香後再入
      沙茶醬、蠔油、醬油膏、胡椒粉、米酒炒勻，放入九層塔，灑上烏醋，
      亮香油即可。