珍愛食譜

五星級料理秀   今日秀主題：草蝦
 

草跳蝦飛   阿基師 & Liz





                  

主食材：
草蝦6隻(洗淨挑去腸泥剪短觸鬚)

副食材：
新鮮海菜50g(澎湖海菜，先泡水)、新鮮山藥100g(削皮，泡入檸檬水)、蛋3顆、
鮭魚卵1大T、薑末1T、鮮奶

調味料：
鹽、米酒5大T、黑胡椒粉1/4T

做法：
1‧草蝦剝殼，去頭留尾扇，蝦頭保留，蝦身切花刀斷筋，表面用鹽醃漬，備用。
       起鍋，蝦頭、蝦殼用少量油煎香，下薑末拌炒，加入水煨煮3分鐘。
      做蝦頭漿：
      起調理機，將煨煮過的蝦頭、湯汁、黑胡椒粉、少許海菜打成漿，用紗布
      過濾成湯汁。

2‧起蒸鍋，取蛋打成蛋液，拌入步驟1的蝦頭漿、水、鮮奶混合調勻，分別過濾
      至小碗中，用溫弱火侯蒸3分鐘(約5分熟)後取出入盤。
      做澆醬：
      取一水晶碗，用磨泥器磨入山藥碎，拌勻調成澆醬。

3‧起鍋，爆香薑末，步驟1的草蝦入鍋煎香，淋上山藥澆醬、米酒即可入盤。

4‧組合盛裝，炒香的草蝦，放在蒸過的蛋盅表層，淋上步驟1-3的蝦渣泥，
       再鋪上海菜，用鮭魚卵點綴提味即可。

希臘乳酪焗蝦  Maggie & 阿龐

主食材：
中草蝦8~10隻(去殼洗淨去腸泥)

副食材：
洋蔥半個（切小丁）、蔥花1/2杯、蒜碎2大匙、番茄5個(去皮去籽切小丁)、
黃甜椒1個（去籽切小丁）、去籽黑橄欖10顆、羊奶芝士goat cheese 120公克、
新鮮巴西里5朶、熱白飯1大碗、核桃8顆（切碎）、南瓜子2大匙、葡萄乾1大匙、
黃檸檬1個（切塊）、無鹽奶油少許

調味料：
白葡萄酒150c.c.、番茄糊tomato paste2大匙、白蘭地2大匙、橄欖油、鹽、黑胡椒、oregano乾燥俄力岡少許、義大利綜合香料少許、高湯１杯

做法：
1‧起鍋，加入橄欖油，加熱後加入洋蔥丁、蒜碎、一半的蔥花炒香，
      再加入番茄丁、甜椒丁、白葡萄酒，再加入番茄糊中火煮，最後加入黑橄欖、
       鹽、胡椒調味，加入少許高湯控制濃稠度成醬料。

2‧在另一個小鍋加入奶油，加熱後加入草蝦，加入鹽、俄力岡，淋入
      白蘭地酒 燒一下，把蝦撈起。在烤盤中鋪入煮好的醬汁，排上炒好的草蝦，
      在每只蝦子上面鋪上起司，起司上撒入巴西里，進烤箱(250度)烤約3分鐘。

3‧在大碗中加入白飯，加入切碎的核桃、南瓜子、葡萄乾、義大利綜合香料、
       少許蔥花和橄欖油拌勻。

4‧把烤好的蝦子取出，擺盤。裝飾盛盤。