珍愛食譜

播出時間：08/07(四) 料理大對決

料理對決主題：迺夜市！！ 人氣紅不讓的起司馬鈴薯






老饕：費奇 張信宏 辜惠雪







來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 焗烤馬鈴薯







重點：
薯泥要綿密                 起司要香濃                   要金黃微焦

材料：  
美國小馬鈴薯6顆、培根3片、玉米粒30g、蘋果一顆、起司片6片 






調味料：
奶油球6顆、美乃滋2大匙、黑胡椒一茶匙、普羅旺斯香料1大匙、起司粉1大匙、
海苔粉一大匙

做法： 
1‧培根入烤箱烤香後取出切絲。 

2‧馬鈴薯洗淨，縱切兩半，入電鍋蒸12分取出，挖出肉，壓成馬鈴薯泥，
       加入培根絲、玉米粒、蘋果丁，再加入奶油球、美乃滋等調味料拌勻。 

3‧泥填回馬鈴薯殼中，放上起司片，進烤箱烤至起司融化金黃微焦取出 ，
      再灑上起司粉及海苔粉即可。
 

每日一計～讓馬鈴薯不容易發芽
蘋果保存法：將馬鈴薯和蘋果放在密封袋中，蘋果的乙烯會讓馬鈴薯發芽緩慢。

來賓： 周景堯老師

菜名： 干貝起司馬鈴薯

重點：
馬鈴薯要鬆軟                 醬料要濃郁                     餡料要鮮美

材料：
馬鈴薯六顆、生干貝6顆、杏鮑菇2顆、青花菜1顆、紅番茄2顆、玉米粒半杯、
 






調味料：
普羅旺斯香料5g、白葡萄酒1/3杯、奶油適量、鹽適量、胡椒適量 








醬料材料：
牛奶兩杯、雞高湯一杯、洋蔥半顆、月桂葉1片、白胡椒粒6顆、奶油2大匙、
中筋麵粉1大匙、起司絲100g、起司粉15g、鹽適量、白胡椒適量 

做法：
1‧烤箱預溫200oC，馬鈴薯包上鋁薄紙， 入烤箱烤45分至熟.。
 
2‧將牛奶、雞高湯、洋蔥、月桂葉、白胡椒粒放入小湯鍋，中火煮10分鐘過濾後
      備用。 

3‧將奶油與麵粉放入平底鍋，用中小火拌炒1分，加入步驟2，用打蛋器攪拌至
       無顆粒，再加入起司絲，煮至起司融化，最後加入鮮奶油調整濃稠並用椒鹽
       調味即為乳酪焗白醬 。

4‧用少許奶油，以中火將杏鮑菇與生干貝、蕃茄丁炒香，加入白酒，
      普羅旺斯香草、鹽、白胡椒調味。
 
5‧將烤熟馬鈴薯於中心劃一個十字， 並由外向內擠壓成馬鈴薯花，加入步驟4
       及青花菜淋上乳酪焗白醬，撒上起司粉，焗烤上色即可。 










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白酒美白法：白酒中有單寧酸，可以讓菇類不變黑〈白醋及檸檬汁也可替代〉。