美食鳳味 08/04~08/08→豉椒爆豆干/碎米雞丁/韭菜炒豬肝/馬鈴薯燉肉/煎餅/麻婆豆腐/麻油炒飯 @ 珍愛食譜

美食鳳味 08/04~08/08 食譜

炒菜愛注意豉椒爆豆干郭主義張克帆 2008-08-04 (一)

做法：
1‧豆乾切長條。

2‧取一油鍋，下做法1豆干炸至金黃，撈起瀝油備用。

3‧取一炒鍋，爆香豆豉、薑末、芹菜珠，再加入調味料拌勻，下做法2炒勻，
再下青、紅辣椒絲炒勻，起鍋淋香油即可。

炒菜愛注意碎米雞丁郭主義 2008-08-05 (二)

做法：
1‧花生裝入塑膠袋，壓成粗粒狀，備用。

2‧雞胸肉用刀背剁十字刀，切1cm小粒丁，放入水晶碗中加醬油、雞蛋、
      太白粉拌勻。

3‧高麗菜切小方片，備用。

4‧鍋中注油燒至4成熱，倒入做法2炸至酥熟，撈出瀝乾油，備用。

5‧鍋中留油1大匙，爆香薑、蒜，再下辣豆瓣醬炒香，再入做法4、糖、米酒、
      醬油，再倒入菜丁拌炒入味，再加少許水拌炒，再加入蔥花拌炒，淋入醋與
      香油，下花生拌一下即可起鍋。

炒菜愛注意韭菜炒豬肝郭主義 2008-08-06 (三)

做法：
1‧韭菜切段，備用。 2. 豬肝切片0.5公分厚片，放入水晶碗，下太白粉水抓勻，
備用。

3‧取一鍋滾水，下做法2汆燙成六分熟，撈起備用。

4‧ 取一水晶碗，調對汁備用。

5‧取一炒鍋下2大匙油燒熱，下蔥段、辣椒片、蒜片爆香，再下做法1、鮑魚菇片、
木耳片炒熟，下做法3快速炒勻，淋下做法4迅速拌炒均勻即可。

電鍋出好菜馬鈴薯燉肉吳秉承 2008-08-07 (四)

做法：
1‧馬鈴薯削皮切塊，紅蘿蔔切塊，洋蔥切塊，松阪肉切片備用。

2‧熱一平底鍋，下奶油和洋蔥炒香後，下松阪肉炒香，再下馬鈴薯、
紅蘿蔔炒勻，加入調味料、水煮滾後，進電鍋蒸20分鐘即可。

電鍋出好菜煎餅吳秉承 2008-08-07 (四)

做法：
1‧紅蘿蔔皮切塊、馬鈴薯皮切塊、洋蔥切絲備用。科學麵捏碎備用。

2‧取一水晶碗，加入做法1、科學麵調味料包拌勻後，再加入蛋拌勻備用。

3‧取一平底鍋，下做法2煎熟即可。

電鍋出好菜麻婆豆腐吳秉承 2008-08-08 (五)

做法：
1‧豆腐切小丁，入熱水浸泡3分鐘備用。

2‧熱一鍋，下辣油爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下絞肉炒香後，下辣豆瓣醬
      炒香，再下蔥花炒勻，加入米酒和水，加入醬油膏、糖、雞粉、胡椒粉和醬油
      調味煮滾後，下太白粉勾芡備用。

3‧取一烤盤，放入做法1鋪底、淋上做法2，進烤箱以180度烤10分鐘後取出，
     淋上烏醋、香油、蔥花即可盛盤。