珍愛食譜

泰式涼拌海鮮  卓文萱/泰式炒牛肉  曹格   大明星私房菜












泰式涼拌海鮮  卓文萱 大明星私房菜





              






副食材：
花枝1條(洗淨清好內臟去膜剖開)、蝦仁10隻(去腸泥背部劃刀)、蛤蠣10個吐好沙)、小黃瓜1/2條(切絲)、
小蕃茄4顆(剖半)、洋蔥1/4顆(切絲)、芹菜2支(切段)、紫色高麗菜(切絲)、小辣椒末






調味料：
糖1/2茶匙、檸檬汁1大T、味露(柴魚醬油)1大T、泰式是拉差醬1茶匙







做法：
1‧將花枝內面打斜刀切上交叉條紋後切片狀，備用。

2‧起滾水鍋，將花枝、蝦仁、蛤蠣分開燙熟，放入冰水冰鎮撈起瀝乾，備用。

3‧取一水晶碗，放入燙好的花枝、蝦仁、蛤蠣、小黃瓜絲、小蕃茄片、洋蔥絲、芹菜段、
     紫色高麗菜絲、小辣椒末，並加糖、檸檬汁、味露、是拉差醬調味，以雙手翻拌均勻，
     裝飾盛盤即完成。

泰式炒牛肉  曹格  大明星私房菜





                     





主食材：
牛肉片1盒








副食材：
蒜末、薑末、蔥花、辣椒末、九層塔葉、紅蕃茄1顆(去皮切丁)








調味料：
魚露、醬油、味醂










做法：
1‧起鍋熱油，爆香蔥花、薑末、蒜末、辣椒末，等香味爆出後，放入牛肉片炒至肉略變色，
      沿鍋邊淋入適量醬油提味。

2‧同上鍋，放入蕃茄丁拌炒均勻收汁。

3‧同上鍋，收汁差不多後，打開鍋蓋翻炒一下，淋入1小匙魚露和味醂，再加九層塔繼續翻炒入味
      即可起鍋，裝飾盛盤。










大明星指定菜：蛤蜊冬瓜湯→阿基師

特色：
1‧注意刀功可幫助冬瓜軟化             2‧調味料會影響冬瓜軟化速度