珍愛食譜

播出時間：08/04(一) 料理大對決

料理對決主題：這不是啃的雞小孩想吃炸雞怎麼辦？ 






老饕：費奇 張信宏 郭月英 








來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 酥炸雞柳

 




重點：
肉要嫩         外皮要酥               口味要清淡






 
材料：  
雞柳條250g、蛋1顆






醃料：
蒜末1大匙、酒1茶匙、高湯半杯、普羅旺斯香草粉1大匙








麵糊材料：
酥炸粉1杯半、泡打粉1/2茶匙、地瓜粉半杯、起司粉1大匙









沾醬材料〈蜂蜜芥末醬〉：
法式芥末醬2大匙、美乃滋３大匙、蜂蜜１大匙

做法： 
1‧雞柳洗淨加蒜末、酒、普羅旺斯香草粉醃一小時後，瀝乾拌上蛋液，
      裹上蘇炸粉、泡打粉、地瓜粉、起司粉等，以150度油炸，先將外層炸酥，
      再以中火炸1分鐘至熟，最後開大火炸酥起鍋瀝油即可。  
       ※醃好的雞柳可加入全蛋，一來有蛋香味，再者可以保水。
       ※裹好粉的雞柳放置1分鐘待反潮後再下鍋油炸

2‧食用時搭配香草調味粉或蜂蜜芥茉醬。

每日一計～如何密封粉類塑膠袋
鋁箔紙密封法：將鋁箔紙對上下左右三折法，放入塑膠袋中，將收口合攏，
                              然後再對折，即可達到密封的效果。

來賓： 張麗蓉老師

菜名： 脆皮炸雞腿






重點：
皮要脆香酥                 肉要嫩多汁                 入味不含油

材料： 
棒棒雞腿 6支







醃料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、淡色醬油1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、蒜泥１大匙、
洋蔥粉３大匙、水半杯








麵糊材料：
炸雞粉一杯、水半杯、墨西哥綺麗紅椒粉適量 

做法： 
1‧雞腿內側用刀劃開，加入洋蔥粉、醬油等醃料醃3~4小時，裹上炸雞粉、水、
      墨西哥綺麗紅椒粉調和成的麵糊入鍋炸約12分鐘至金黃酥脆即可。 
      ※洋蔥粉可以增加香氣。
      ※粉漿太稀不容易掛上雞腿；太厚則易吸油。
      ※需用新油炸雞腿，因為老油容易上色，容易誤判雞腿熟成度。
      ※為使粉更容易掛住雞腿，雞腿先沾上一層麵粉，再沾粉漿。




每日一計～如何加速雞腿熟成
雞腿劃刀法：在雞腿骨兩側各劃一刀即可。