珍愛食譜

播出時間：07/29(二) 料理大對決

料理對決主題：如何做出鮮甜彈牙、酥脆鹹香的鹽酥蝦  




老饕：張信宏 張麗蓉 費奇 










來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 



菜名： 生抽鹽酥蝦





重點：
蝦殼要酥脆       蝦肉要鬆軟     醬若有似無

材料： 
南蝦一斤、魚露一湯匙、白醋、淡醬油一湯匙、美極鮮味露一湯匙、糖一小匙、
西生菜、西蘭花、黑白芝麻適量、水少許

做法： 
1‧蝦頭與腳去除，肚子劃一刀，以白醋水浸泡後下鍋油炸至酥脆。 
       ※白醋泡水可防止蝦頭變黑以及保持新鮮。

2‧將魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖調和成醬汁和蝦一起入鍋收汁即可。

每日一計～去除炸油中的異味
茶葉去除法：將泡過茶的茶葉丟入油鍋中炸至金黃即可。

來賓： 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名： 蒜茸鹽酥蝦





重點：
蝦子要新鮮        要炸得酥脆      蒜味要足夠





 

材料：
蝦1斤半、九層塔一把、冬粉1把、胡椒粉一匙、雞粉一小匙、鹽巴一小匙、
蔥末一匙、紅辣椒末一匙、蒜頭末兩匙 

做法： 
1‧蝦洗淨後去腳備用。 

2‧起油鍋以二次炸法將蝦炸至酥脆。 

3‧熱油將冬粉放至容器中下鍋炸成巢狀。 
      ※日一計～輕鬆將冬粉做成巢狀
          漏網定型法：先在較大的漏網中放進冬粉，再壓上一個較小的漏網，
                                    放進油鍋中炸至熟，稍冷再倒出；做好的成品需以保鮮膜
                                    蓋住以免變軟。

4‧鍋炒香一半蔥末、紅辣椒末、蒜頭末，將步驟1加入拌炒再以胡椒粉、雞粉、
       鹽巴調味後 ，放入另一半辛香料略炒即可起鍋分裝於步驟2中，放上以熱油
      略炸的九層塔即可。