美食鳳味 07/28~08/01 食譜








 炒菜愛注意 豆酥鱈魚  郭主義  2008-07-28 (一) 






做法:
1‧取一鋪了洋蔥絲的蒸盤,放上鱈魚,再放上拍過的蔥段、米酒,入蒸鍋
      蒸6分鐘至熟,取出備用。

2‧取一炒鍋加一碗油,爆香薑末、蒜末,下辣豆瓣醬炒勻,加入調味料、
      豆酥以中火續炒,一直炒至豆酥從淡黃色變成金黃色,再淋上作法1,
      撒上蔥花即可。

 










 炒菜愛注意 銀魚烘蛋   郭主義2008-07-29 (二) 







做法:
1‧取一水晶碗,下雞蛋、吻仔魚、蔥花打勻,再下調味料拌勻備用。

2‧取一炒鍋,注入3大匙油,燒至5成熱,盛出1/3的油,備用。

3‧同鍋倒入做法1,再淋上做法2,關小火蓋上鍋蓋燜1.5分鐘,開蓋翻面
      再燜3分鐘至熟即可。

 










炒菜愛注意 酸菜肚片湯  郭主義  2008-07-30 (三) 







做法:
1‧取一鍋滾水,下煮肚料、豬肚燜煮1.5小時,撈起斜刀切片,備用。

2‧酸菜心切薄片,備用;沙拉筍切薄片備用。

3‧取另一鍋滾水,下做法2、作法1汆燙,撈起備用。

4‧取一炒鍋加熱水,下雞粉、鹽、米酒煮滾,再加入做法3料。

5‧取成品碗,下白醋、胡椒粉、香油拌勻,將做法4沖入即可。










 電鍋出好菜 麻辣臭豆腐   吳秉承  2008-07-31 (四) 






做法:
1‧ 酸菜切絲,放入水中漂洗備用。

2‧臭豆腐、鴨血在表面劃刀後,放入熱水浸泡3分鐘。

3‧熱一炒鍋,下辣油爆香花椒粒後取出,再下薑末、蒜末、金勾蝦、香菇、
      乾辣椒炒香,再下酸菜、調味料1炒勻待煮滾備用。

4‧取一內鍋,將做法1鋪底,加入做法2、加蓋後進電鍋蒸20分鐘,撒上蔥花
      即可盛盤。













電鍋出好菜 宮保豆乾丁   吳秉承  2008-07-31 (四) 








做法:
1‧豆乾切菱形狀備用。

2‧取一炒鍋,下辣油爆香蒜末、乾辣椒、蝦米、香菇、蔥花炒出香味後,
      加入酸菜、黑豆乾炒香後,加入調味料2調味均勻,起鍋前,下蔥花翻炒
      即可盛盤。

 








電鍋出好菜 絲瓜米粉湯   吳秉承  2008-08-01 (五) 








做法:
1‧筍子切絲、白蘿蔔切段備用。

2‧絲瓜去皮切滾刀備用。

3‧米粉泡熱水備用。雞爪去指甲、切塊、再泡熱水備用。油豆腐一切六、
      泡熱水備用。

4‧取一內鍋,加入水(七分滿)、雞爪、白蘿蔔,進電鍋煮20分鐘。

5‧將做法1的筍絲、2、米粉、油豆腐進入做法4,煮10分鐘(外鍋一杯水)。
      起鍋前,下調味料、油蔥酥和芹菜即可。




















轉載自 三立台灣台美食鳳味























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