珍愛食譜

播出時間：07/25(五) 料理大對決

料理對決主題：傳說中的好料理第?彈當紅炸子雞   





老饕：陳兆麟 張麗蓉 費奇 








來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名： 當紅炸子雞






重點：
肉要鮮嫩多汁                醃料要入味                      色澤要有亮度

材料： 
土雞3斤、白醋三大匙、麥芽四大匙、蒜鹽一大匙、蒜茸、五香粉一小匙、
甘草粉兩匙、八角粉兩匙、紅麴醬一大匙、紅醋兩匙、蒜酥適量、沙拉、水果、
西生菜 兩片

做法： 
1‧土雞以鹽水汆燙備用。 

2‧油鍋小火煸香蒜茸、鹽後盛起，加入調和好五香粉、甘草粉、八角粉後，
      再加入紅麴醬調和成醬料，均勻塗抹填充於雞腔內。 
      ※紅麴醬可以增加香氣和降低油膩感。

3‧以麥芽、紅醋、水、白醋調和的醬淋在雞身表面，用風扇吹乾後，
      下鍋油炸約15分鐘至熟，起鍋後灑上炒過的蒜酥即可切塊盛盤。

每日一計～如何自製風乾吊雞架
衣架垂吊法：
衣架兩邊各 1/3處向內折成 “ㄇ”字型，將醃好的雞翅放入“ㄇ”字型內，
兩隻翅膀掛在衣架上，衣架掛鈎部份插入脖子內。

來賓：  張信宏師傅

菜名： 鴻運炸子雞

 

重點：
雞肉要多汁       外皮要酥脆             鹹香味適中







材料：
仿仔雞腿4支、蔥段兩支、水半碗、白醋一碗、蜂蜜一碗（0.5：1：1）、蔥、
薑一小塊、五香粉一匙、香蒜粒粉、鹽巴、白胡椒粉、肉桂粉兩匙、
咖哩椒鹽粉適量、日式七味粉適量 

做法： 
1‧雞腿表面以牙籤插洞孔，用五香粉、香蒜粒粉、鹽巴、白胡椒粉、肉桂粉
      與雞腿搓揉醃拌半天以上。 
      ※五香粉可以使料理香氣會更突出。

2‧水煮滾加入蔥、薑、鹽，將醃好雞腿表面擦乾淨放入汆燙5分鐘取出，
      以煮滾的糖醋水緩緩均勻的澆淋後，用風扇盡快將表面水分風乾。 

3‧熱油至中溫時轉小火，在油溫慢慢升高期間用油均勻的澆淋雞腿上，
      讓肉質溫熟並讓表面焦脆即成。 

4‧吃時沾附以咖哩椒鹽粉、日式七味粉調和的粉料即可。 





每日一計～白米除濕法
將白粉先放進鍋中炒乾，再放入瓶內。