珍愛食譜

播出時間：07/24(四) 料理大對決

料理對決主題：迺夜市！排再久也要吃到的人氣麵線糊！







老饕：連愛卿 邱志義 謝宜芳 











來賓： 林美慧老師

 
菜名： 花枝羹麵線糊

材料： 
福州紅麵線半斤、筍絲半斤、木耳絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、香菜少許、
柴魚片一小包、烏醋四大匙、花枝漿一斤、花枝丁一斤、鹽少許、胡椒粉少許 






調味料A：
鹽1大匙、醬油4大匙、鰹魚粉2大匙、二砂糖3大匙、豬油蔥1大匙、地瓜粉水1碗、
胡椒粉少許、黑糖蜜2大匙






調味料B：
醬油膏半碗、蒜泥4大匙、烏醋4大匙、香油2大匙、紅蔥油2大匙




重點：
麵條要Q     湯頭要夠味     湯汁要濃稠

做法： 
1‧麵線入滾水汆燙，撈出浸泡清水中。 

2‧炒筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲以加入高湯中煮５分鐘， 再入麵線、柴魚片
      煮數分鐘，加入調味料Ａ後勾芡即為麵線糊。 

3‧花枝漿和花枝丁拌上鹽、胡椒，以筷子撥成條狀入滾水中煮至浮起，
      撈至麵線糊中，加調味料Ｂ和胡椒、香菜即可。 
      每日一計～簡單做出花枝羹
      筷子撥動法：抓花枝漿的手先沾水→抓起花枝漿→另一手以筷子將花枝漿
                               撥入鍋子中。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 南部麵線糊







 

材料： 
 
白麵線半斤、滷大腸一碗、肉羹一碗、紅蔥酥、開陽丁一小碗、太白粉、蒜茸、
香菜適量、柴魚、紅蔥油、高湯一斤、鹽三匙、糖、胡椒粉適量、
五印醋兩湯匙 






重點：
麵線要短             湯汁要鮮美             料要豐富實在

做法： 
1‧白麵線用剪刀剪短放入蒸籠蒸３分鐘，取出後用清水洗淨(去鹹味)濾乾備用。 
       每日一計～如何讓麵線更Q更好吃
       蒸籠蒸Q法
       ※白麵線蒸好後以清水洗淨，可讓白麵線吃起來更Q。


2‧大骨高湯煮滾放入柴魚片用小火熬５分鐘後撈出柴魚片備用。 

3‧以紅蔥油爆香開陽末，加入柴魚高湯、肉羹、滷大腸、白麵線後以鹽、糖、
      胡椒調味，再入紅蔥酥，煮滾後勾芡，放入少許蒜茸、五印醋、香菜即成。