珍愛食譜

播出時間：07/23(三) 料理大對決

料理對決主題：消消暑吧！當季芒果讓你透心涼～  







老饕：郭月英 費奇 徐天麟 








來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 芒果奶酪

 
材料：  
新鮮芒果丁2杯






鮮奶酪材料：
蒟蒻果凍粉20g、糖100g、鮮奶800cc、動物性鮮奶油200cc、蛋黃4顆







芒果醬汁材料：
新鮮芒果泥300cc、砂糖2大匙、水適量、蘭姆酒1茶匙

做法： 
1‧將蒟蒻果凍粉、糖混合，加入500cc鮮奶煮至80-85度。 

2‧將300cc鮮奶、動物性鮮奶油、蛋黃拌勻過篩。 

3‧將步驟1沖入步驟2中拌勻，煮沸後冷卻，倒入布丁杯中（約七分滿），
      冷藏約2-3小時至凝結。 

4‧芒果汁加水、糖(煮至糖化即可)、蘭姆酒煮至濃稠，待涼，即為芒果醬汁。 

5‧取出冰過的鮮奶酪，淋上芒果醬汁，放上芒果肉即成此料理。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 芒果牛奶冰
 

材料： 
新鮮芒果、冰塊 






芒果醬材料：
芒果丁300g、糖20g、檸檬汁一匙、百香果汁一大匙、芒果乾20g、吉利T10g、
水20cc







煉乳材料：
煉乳4湯匙、奶水1匙、冷水1匙、冰塊適量

做法：
1‧芒果乾加水泡30分至膨脹，用果汁機打碎備用。 

2‧吉利T加水調開備用。 

3‧將芒果丁、糖、檸檬汁、百香果汁、芒果乾放入鍋中，倒入吉利T水，
      煮至濃稠，放涼備用。 

4‧煉乳材料以小火煮至濃稠，放冷備用。 

5‧用剉冰機將冰塊剉成細冰，淋上芒果醬，放上新鮮芒果，再淋上煉乳即成。