珍愛食譜

播出時間：07/22(二) 料理大對決

料理對決主題：飯飯之輩！日式國民美食蛋包飯   





老饕：吳恩文 費奇 林美慧 










來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 嫩滑蛋包蓋飯

 







重點：
1‧醬要夠酸香          2‧飯要夠乾爽                     3‧蛋包要滑嫩






 
材料： 
白飯２碗、奶油一小塊、洋蔥碎1/4個、杏鮑菇丁1支、蝦仁丁150g、酒2大匙、
黑胡椒粉少許、鹽少許、巴西里碎少許、杏仁片一大匙、蛋3顆、牛奶2大匙








淋醬材料：
洋蔥碎、蕃茄丁50g、蕃茄醬1/2碗、砂糖兩匙、梅林醬油一大匙、水 、
巴西里末適量

做法： 
1‧ 鍋內放入洋蔥碎、去皮蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油等料煮成淋醬。

2‧奶油入鍋溶化炒香洋蔥，蒜末，放入杏鮑菇拌炒，接著下蝦仁炒至變色，
      淋酒再以鹽、 胡椒調味後，倒入白飯炒勻，撒上巴西里碎和杏仁片關火盛盤。 

3‧蛋加牛奶打散拌勻，平底鍋燒熱放油〈加少許鹽〉， 將蛋汁快速倒入，
      待其稍凝固時 再大幅攪拌使其受熱均勻至半熟狀離火整型，蓋於炒飯上，
      中間劃開， 使蛋皮向兩測滑散，淋上醬汁即可。 
      ※做滑嫩軟蛋不可在蛋液中加鹽，會加速蛋的凝固。
      ※加糖或味醂可以延緩蛋的凝固。

每日一計～簡單分辨雞蛋新鮮度
1,000c.c 水加 60g 鹽→蛋放入鹽水中，往下沉則為新鮮雞蛋，浮起則不新鮮
〈因為雞蛋放越久，它的氣室會越大〉

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 培根蛋包飯




重點：
1‧蛋皮不能破          2‧蛋要包住飯                 3‧飯不能太乾

材料：
蛋3顆、培根200g、吻仔魚一碗、小黃瓜丁1/2碗、高麗菜丁一小碗、白飯三碗、
太白粉一大匙、千島醬適量、醬油一匙、鹽、胡椒粉少許、蕃茄醬適量、
辣醬油1/2匙、紅蘿蔔末、蒜頭末 

做法：
1‧雞蛋加入少許太白粉水打散調勻煎成蛋皮備用。 
       ※蛋汁加入太白粉水能使蛋皮不破裂。

2‧以油鍋將吻仔魚炒酥後倒出備用。 

3‧熱油鍋，先炒香培根丁，再入雞蛋炒酥，入白飯炒勻，以醬油、鹽、
      胡椒粉調味，再下小黃瓜、高麗菜、紅蘿蔔拌炒，最後放入吻仔魚翻拌，
      加辣醬油提味即可。 

4‧煎好的蛋皮放碗中，將炒飯盛入包好再倒扣入盤，以千島醬、醃菜心等擺盤，
     淋上蕃茄醬即成。 








每日一計～簡單讓蛋皮包住飯
先將蛋皮平舖於碗底→將炒飯盛入碗內→將蛋皮蓋住炒飯→倒扣在大盤中