珍愛食譜

播出時間：07/21(一) 料理大對決

料理對決主題：大明星現學現賣魚翅羹   





明星實習生：楊巧寧和她的媽媽 










來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 八寶魚翅羹

材料： 
日本〈素〉魚翅100g、大白菜、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇絲30g、金針菇、杏鮑菇、
里肌肉片50g、蝦仁30g、蝦米10g、魚板、肉羹20g、干貝30g、扁魚酥10g、蔥、
蒜酥、蟹腿肉、太白粉50g








調味料：
柴魚高湯1000c.c.、鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖、太白粉水適量、香蒜油兩匙、
烏醋 

作法： 
1‧扁魚炸酥切成末，其餘材料切成適當形狀。 

2‧蝦仁、干貝略為川燙備用。 

3‧鍋中入油，爆香蔥段，將大白菜、蝦米、香菇略炒，加入高湯、扁魚酥、
      綠竹筍、紅蘿蔔、金針菇、杏鮑菇、肉片、蝦仁、魚板、肉羹、干貝、蟹腿肉。
 
4‧以鹽、烹大師、白胡椒粉、酒、糖調味，用太白粉水勾芡後，加入魚翅，
      滴入香蒜油盛碗，點綴香菜，滴入烏醋即成。 
      ※蒜香油與魚翅羹很對味。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 三絲魚翅羹

材料：  
排翅300g、雞絲50g、竹笙30g、金華火腿絲50g、蹄筋絲、銀芽300g、香菜、
雞高湯600c.c.、魚翅、太白粉水適量、蔥段一支、薑片三片 








調味料：
蠔油一匙、紹興酒兩湯匙、冰糖、鹽 

作法： 
1‧乾魚翅先蒸過再用流動自來水沖洗去腥，濕魚翅泡雞高湯，放入蔥段、
      薑片再蒸10分鐘取出備用。

2‧銀芽、雞絲、竹笙、金華火腿絲、蹄筋絲分別川燙後放入雞高湯煮滾，
      以蠔油、紹興酒、冰糖、鹽調味。 
       ※銀芽能增加料理的口感。
      ※紹興酒可以提出金華火腿的香氣。

3‧鍋中勾芡，倒入小砂鍋中，再將魚翅放在最上面即成 (視個人口味加烏醋)。